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上海糖醋小排_春节里最受欢迎的本帮菜上海糖醋小排(细致到爆的细节详解)_日志

网络收集 2020-12-05 04:20:27

菇版上海菜又来了,糖醋小排,上海人家年菜上的必备冷菜,酸酸甜甜,味道好极了。

上海人上馆子吧,一定会点一份糖醋小排,红火春节怎么能少了甜甜蜜蜜呢。

春节自然糖醋小排也必定要出现,人人爱,人人喜,

堪称春节里最受欢迎的本帮菜了。

一个词吧,我觉得特别适合形容中国美食,“百家千味”,哈,是我瞎编的。

每种菜肴都有各种各样不同的做法,就算在同一个地区,也有各式各样属于自家的版本。

这个版本的糖醋小排,是经过我改编的,历经多次试验,成果相当棒。

大多数的教程都是先将肋排过水煮熟,然后再和调料一起烧煮,而阿菇的小排,是油炸后再上糖浆的。

怎么样才能算是一道成功的糖醋小排??

我觉得有两个个重要关键,一是卖相,一定要发亮,有光泽,才能更诱人。

二是味道,这道菜的特色就是大甜,大酸,千万不要吝啬糖和醋哦。

阿菇版糖醋小排之详解。

关键词,选材。要做好一道菜,选材很重要,做糖醋小排,小排一定要选的漂亮。

选取肋骨段长条部位,切成均匀小块,那种长的不规则的就留着做其他用处吧,嘎嘎嘎。

漂亮的小排炸过之后,两头就会稍稍露出骨头,这才是最完美的。

关键词,腌制。选好了材料,就要进行到下一步腌制了,加盐和料酒先腌制半小时,

让咸味吃入,靠大酸大甜可是不够了,当然也需要有咸味。

关键词,上浆。腌制好之后就需要上浆咯,加上一个蛋清,抓抓抓,抓匀。

加上一勺淀粉,加少许水,抓抓抓,使劲抓。

为什么要加水呢,浆要薄,不能太厚,不然炸出来一坨坨的面粉可就悲剧了,

薄薄的一层挂在排骨上就最完美了。

关键词,油炸。这一步就不用说了,烧热油,放小排,油要多,炸出来的效果才会好,也不会粘。

炸到接近金黄色的状态,我喜欢吃老一点的,可以炸的透些,这个么看个人喜好啦。

关键关键词,熬糖浆,说两遍是因为很重要。最重要的一步来了,

熬糖浆最好选择冰糖,白砂糖效果差一些,在干净的锅里放一些些水,放入冰糖,先将冰糖烧融化,

方便起见,可以先将冰糖敲成小块,更方便溶解。

融成液态之后小火慢慢加热,收掉多余水分(如果之前为了溶解冰糖放了太多水的话),

舀一勺,咦变成淡咖啡色了。

good,成功了一大半,一定要慢慢的小火慢慢熬,焦了可就苦了哦。

糖浆不需要很浓稠,就可以将排骨倒入将糖液裹在排骨上了。

关键词,收尾。收尾就比较容易了,烹上生抽和香醋,撒上白芝麻,搞定。

生抽少许,香醋可以多一些,醋味才会浓郁,香醋要最后放,

倒进去的瞬间会有很浓郁的醋味,真是香爆了。

→ → → → → → → → → → →→做法介绍华丽的分割线← ← ← ← ← ← ← ← ← ← ← ←

材料:猪肋排300g,黄酒10ml,生抽5ml,镇江香醋15ml

蛋清一个,冰糖一块(约50g左右),盐3g,淀粉1茶勺

1.将猪肋排剁成3厘米长的块状(做糖醋小排,小排一定要选的漂亮。

选取肋骨段长条部位,切成均匀小块,那种长的不规则的就留着做其他用处吧,嘎嘎嘎。

漂亮的小排炸过之后,两头就会稍稍露出骨头,这才是最完美的。)2.加入盐和料酒拌匀,腌制半小时后加入蛋清,加入淀粉,少许水,抓匀,让小排裹上薄薄的一层浆(浆要薄,不能太厚,不然炸出来一坨坨面粉可就悲剧了,薄薄的一层挂在排骨上就最完美了。)

3.在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨

4.加热炸锅中的油至7成热,放入猪肋排,煎炸至接近金黄色,捞出沥干备用

5.将油盛起,锅中放入1汤勺水,放入敲碎的冰糖,约50g左右,这个么具体看口味偏好

6.小火慢慢加热,使冰糖融为糖水,慢慢熬制,至糖水变成淡咖啡色液体

7.放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使焦糖酱均匀的裹在排骨上8.放入少许生抽,翻炒几下

9. 再放入香醋,翻炒均匀即可,时间太长醋味会消散10. 最后撒上白芝麻,装盘即可

友情提示:上海的糖醋小排较多的是吃冷盘的,等放冷了做冷盘食用味道更佳,放白芝麻样子更好看些。

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