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鲁菜九转大肠的正宗做法,九转大肠怎么做正宗-家常烧菜菜谱

网络收集 2020-11-30 16:32:07

  九转大肠是鲁菜中的传统经典名菜,它是红烧大肠的一种,但和我们常吃的红烧大肠是有区别的。

  网络上也有一些九转大肠的做法,看后忍不住笑掉大牙,哪里是什么九转大肠,分明活脱脱的就是红烧大肠。

  今天就给大家详细解说正宗九转大肠的制作方法,教你怎么做正宗又好吃的九转大肠。

  原料:猪大肠、老卤水、食用油、白砂糖、料酒、陈醋、清汤、葱末、姜末、蒜末、胡椒粉、盐、白砂糖、砂仁粉、肉桂粉、香菜末、香油各适量。

  准备:将猪大肠里里外外的清洗干净,然后从肠子最细的一头开始,把最细的一段肠子塞入较粗的肠子里,然后再将最细的一段塞入较粗的肠子里,直到将最粗的一段肠子内部塞满。

  说明:这就是所谓的九转了,但其实并不是真的要塞九层,九只是一个代表着吉利的虚数,只要把最粗的大肠内部塞满就可以了。

  正宗九转大肠的做法步骤:

  1、将塞好的大肠放入卤锅里卤至熟烂,捞出放凉后再切成小段。

  2、起锅烧适量的开水,水开后放切好的肠段稍微氽一下水。

  3、起炒锅烧热后倒入适量食用油,油热后放白砂糖小火炒成糖色,炒至糖浆呈深黄色且冒小泡时,马上倒入肠段快速翻炒上色。

  4、肠段上色均匀后烹入料酒和陈醋,再加适量清汤,放葱末、姜末、蒜末、胡椒粉、盐和白砂糖,小火烧至汤汁浓稠。

  5、放适量砂仁粉和肉桂粉翻匀后收汁,关火,把肠段取出装盘并摆好造型。

  6、撒点葱姜蒜末和香菜末在上面,浇入锅里汤汁,最后淋点香油就可以上桌了。

  操作要点:

  1、九转大肠成功的关键核心就是炒好糖色并挂好糖色,这样做出来的九转大肠才会色泽诱人。

  2、将猪大肠清洗干净并彻底去除异味,当然也是这道菜必不可少的关键中的关键步骤。

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