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最正宗的佛跳墙的做法 自己家做佛跳墙怎么做

网络收集 2020-11-26 22:40:16

“闽菜”是中国八大菜系之一,说到闽菜,大家首先想到的肯定是佛跳墙,“佛跳墙”,既“坛烧八宝”也叫做“福寿全”。佛跳墙的原料有几十种之多,对于原料的使用比较讲究。

佛跳墙的原料包括海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。多种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色。哪一个是最正宗的佛跳墙的做法?自己在家做佛跳墙怎么做呢?

佛跳墙的做法

食材:

主料:

鳐鱼翅30克,小鲍鱼15克,瑶柱10克,广肚15克,大虾肉20克,鹌鹑蛋20克

辅料:

辅料 

冬笋片10克,香菇15克,熟鸡肉20克,老姜两片

配料:

绍兴花雕酒50ml,上汤150ml,盐1克,白胡椒粉少许

1、先把姜片铺在罐底,然后铺上冬笋片,依次铺上香菇,再放入熟鸡肉,同时放入虾肉,放入瑶柱,再放入鹌鹑蛋,然后放入广肚,铺上鱼翅,并把鱼翅铺平。 

2、最上面放上一只小鲍鱼,把一半花雕酒舀入罐内,炒勺上火注入上汤,倒入另一半花雕酒煮开,用少许盐调味,再撒入少许胡椒粉。 

3、把汤舀入罐内,盖好罐的盖子,用保鲜膜把罐子包上,要把罐子密封的严谨一些,把密封好的罐子放入笼中,盖好锅盖,用中火蒸两小时。 

4、蒸好后取出,用剪刀剪开保鲜膜,在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。

注意:

1、佛跳墙的食材没有规定,可以根据需求来定,但是通常都以海产类和山珍类各占一半。海产类如;鱼翅、鲍鱼、乌参、瑶柱等为主,山珍类早已不用了,一般都用鸡肉、牛蹄筋等代替,通常使用如;牛蹄筋、熟鸡肉、鹌鹑蛋(或鸽蛋)、香菇(羊肚菌)、冬笋、猪前肘等。

2、制作时可以用小罐,制作时注意一定要用绍兴的花雕酒或加饭酒,“佛跳墙“本身就是一道传统的含有酒香的菜肴。 

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