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老北京羊蝎子制作配方

网络收集 2020-11-30 15:50:43

今天分享一款老北京羊蝎子的做法,可以少量在家里制作。

一,羊蝎子的初步处理

1500克羊蝎子(就是羊脊骨)放入大量清水的盆内,放盐10克,料酒50克,醋50克,姜片10克,泡半小时以上,把血水泡掉。

泡出血水的羊蝎子用清水洗一下,然后焯水备用。

二,香料包的配制

白芷4克,白蔻2.5克,肉桂3.5克,良姜6克,香叶1克,青花椒2.5克,红花椒2.5克,干辣椒6克下入锅内,小火炒香后放入香料袋。

三,素高汤的制作

锅内放黄油20克,色拉油10克炒化,下大蒜子30克,绿豆10克,阳姜豆豉15克炒香,再下胡萝卜片50克,黄瓜片50克,洋葱片50克,香菜50克。

炒香后下入3500克开水,加入10克红曲米,小火烧30分钟后捞出全部东西即成。

四,羊蝎子的制作

素高汤内放入香料袋,葱20克,姜片20克,酱油100克,美极鲜35克,生抽65克,鸡粉5克,料酒50克,胡椒粉3克,冰糖10克,食盐5克,椰浆30克,再下入焯好水的羊蝎子,小火煮30分钟左右,内至软烂即可。

注意事项:

1.羊蝎子必须把血水泡出来,这样烧出来才不会发紫发黑。

2.羊蝎子烧出来后,肉和汤要分开来装,不然的话,肉很容易碎了掉入汤里,热的时候或蒸,或微波炉,或冷的放入汤锅内,放桌上加热。

关注我,我会不定时为大家分享可商用的餐饮配方。也就是说按我分享出来的配方做出来的菜品,完全可以拿到饭店里去卖。

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