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南京鸭血粉丝汤怎么做正宗,鲜香爽滑、南北皆宜-家常煲汤汤谱

网络收集 2020-11-26 15:23:05

  鸭血粉丝汤是久负盛名的南京传统名吃,为镇江落第秀才梅茗所创,以口味平和、鲜香爽滑、南北皆宜等特点风靡于全国各地。正宗的南京鸭血粉丝汤是以粉丝、鸭血、鸭肝和鸭肠等鸭杂配以老鸭汤烧制而成,小小的一碗鸭血粉丝汤能把鸭的美味包含其中。

  下面详细解说鸭血粉丝汤的做法及成功要点,让你了解怎么做出鲜香爽滑、南北皆宜的美味鸭血粉丝汤。

原料:

宰杀好的老鸭子1只,粉丝适量,酸豇豆、榨菜丁、花生米、油豆腐各少量。

调味料:

高度二锅头白酒1满勺,大葱段、厚姜片、香菜段、香麻油、鸡精、胡椒粉、姜末、盐适量。

做法步骤:

  1、杀好治净的老鸭子斩成大块后装入炖罐中,加适量盐抓至鸭肉发粘后,再腌制30分钟让鸭肉入味(鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠和鸭血都留下)。

  2、鸭肉腌好以后加入大葱段和厚姜片,倒入二锅头白酒,加满清水后盖上炖罐的盖子,大火烧开后再打开盖子,用勺子打尽鸭肉煮出的浮沫。

  3、再次盖上炖罐的盖子,转小火煲2.5小时左右。

  4、趁着煲制鸭汤的时间,把鸭心、鸭肝、鸭胗和鸭肠都处理干净,然后再把鸭心、鸭肝和鸭胗都切成薄片,鸭肠切成合适长度的段,所有的鸭杂都装在盘子里备用,鸭血切成薄片另放一盘。

  5、接下来还要把粉丝泡软,再酸豇豆、榨菜丁、花生米和油豆腐分别炒香,待用。

  6、等鸭汤煲制结束后,捞出鸭块,把鸭肉撕碎,鸭骨敲碎,再放回炖罐里用大火急攻40分钟,捞出所有汤渣,只留干净的鸭汤(营养丰富,浓白如奶的老鸭汤就算是熬好了)。

  7、另起一锅加较多的清水和适量盐,大火烧开待用。

  8、取适量盐、鸡精、胡椒粉和姜末放在碗里,舀起滚烫的老鸭汤冲入碗中搅匀,再把泡软的粉丝放入滚水锅里煮熟,捞入碗中,所有的鸭杂也放在滚水锅里烫熟,捞入碗中,最后再把鸭血放在滚水锅里烫熟,捞入碗中。

  9、取适量炒好的酸豇豆、榨菜丁、花生米和油豆腐放在碗里,撒入适量香菜段并淋入适量香麻油即成美味的鸭血粉丝汤。

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