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粤菜最正宗的五种叉烧肉做法,香味四溢!

网络收集 2020-12-04 06:10:45
粤菜最正宗的五种叉烧肉做法,香味四溢! 好山铺 | 2017-08-12 | 创建人:ym001

叉烧肉相信大家都非常喜欢吃,而且它是广东粤菜中极具代表性的一道菜,那么你知道好的叉烧是如何的吗?那就是肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢的!那么你们知道叉烧肉最正宗的做法吗?它的做法又有哪些呢?下面就给大家具体介绍一下吧!

做法一 材料:里脊肉(最好带一点肥)、料酒、盐、生抽、八角、叉烧酱、蜂蜜 做法: 1、将准备好的里脊肉洗净沥干水,切成1/2手掌大小置深底盘中; 2、倒上料酒然后放2-3颗八角,抹上叉烧酱腌渍3小时; 3、取出后再撒上盐和生抽,让其入味,放冰箱腌渍隔夜(前后约12小时以上); 4、将烤箱预热,里脊肉取出后沥干水分,烤盘铺上锡纸,将里脊摆好,再涂一层薄薄的叉烧酱; 5、放入烤箱190度上层烤20分钟; 6、取出后再沥一次水,翻一面涂上薄薄一层蜂蜜,置烤箱170度中层烤10分钟即可。 小诀窍: 1、烤好后立即取出,将其切片,留在烤箱内过久肉会变得很干。 2、想更入味,可在中间取出的时候就切片,再涂蜂蜜。

做法二 材料:猪肉、自制叉烧酱腌汁、蒜蓉、姜蓉、蚝油、生抽、白糖、麦芽糖、黄酒、红曲(上色用没有可以免)、少量盐、蜂蜜(最后成品再放) 做法: 1、猪肉洗净切大片; 2、将叉烧酱腌汁除蜂蜜外全部倒入碗内调均匀; 3、将猪肉放入,腌料要完全没过猪肉; 4、盖上盖子放入冰箱冷藏腌制48小时让其入味; 5、平底锅内放油烧热,用中火将肉块两边煎至刚熟即可。 小诀窍: 1、约每边一至两分钟,要勤翻面,因为有麦芽糖的成份很容易烧焦。 2、最后出锅后,再放少量蜜糖(蜂蜜翻拌均匀即可)。

做法三 材料:猪前臀尖、李锦记叉烧酱、料酒、大蒜 做法: 1、将猪肉洗净切成大块,或者宽约3厘米的长条; 2、用一个较大的容器,将猪肉放在里面加入适量的叉烧酱,戴上手套给猪肉按摩一下; 3、放入少许料酒,继续按摩,最后将大蒜拍碎,放入肉中; 4、猪肉被调料完全浸透后盖上盖子,放入冰箱腌渍24小时; 5、将腌好的猪肉放在烤架上,底下用烤盘接着汁水(烤盘上铺上锡纸); 6、烤箱预热至190度,将烤架放在中层烤20分钟; 7、然后取出,再刷一层酱汁,再烤20分钟即可。 小贴士: 老年人、孕妇、肥胖者及高脂血症患者尽量少食。

做法四 材料:里脊肉、姜片、大蒜、李锦记叉烧酱、蚝油、鸡粉、料酒、白砂糖、蜂蜜 做法: 1、里脊肉彻底清洗干净擦去多余水分,切成大块; 2、姜切片并拍扁,蒜切蒜末; 3、将切好的里脊肉放入干净的密封容器中,调入少许料酒、姜片、蒜末、3汤匙李锦记叉烧酱、1汤匙蚝油、少许鸡粉、少许糖一起拌匀,盖上盒盖后放入冰箱腌制24小时以上(记得时不时拿出来翻面,并可以用筷子在肉身上扎些小洞更入味); 4、烤箱预热200度,中层上下火,烤盘上垫些锡纸,在烤架上铺好叉烧肉刷酱汁及蜂蜜,烤10分钟后翻身再刷酱汁及适量蜂蜜继续烤10分钟至肉熟即可。

做法五 材料:猪肉、葱、姜、酱油、酒、盐、味精、海鲜酱、糖汁 做法: 1、猪肉横剖但不要切断,并在上面划十字刀; 2、调味料拌匀,加入肉块腌30分钟; 3、烤箱预热至190度,烤盘上铺铝箔后铺平肉块,刷上糖汁及色拉油烤15分钟; 3、肉取出切片再刷汁,放入烤盘再烤10分钟即可。 小贴士: 可以好好利用家里常用的红糖,其经加热后来做叉烧肉,色泽红亮,口感耐回味,比白糖效果更好。依照自家口味添加蚝油等其他调料,随心变化,享受更美味的叉烧肉!

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