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学四川担担面的正宗做法,担担面究竟应该怎么做?

网络收集 2020-11-30 15:11:48

四川担担面是四川地区特色小吃之一,而这种特色的面食由于面条细薄,卤汁酥香,鲜咸微辣,香气扑鼻,继而深受广大面食爱好者的喜欢,借由此,四川担担面逐渐名声四起,成为了成都最具代表性的面食之一。

担担面的做法从最传统的到现在新式的经过了数种改良,以达到符合商业出售和现在欣赏眼光的目的,但是从心里,我更加倾向于传统的担担面做法,因为经过岁月磨练之后的做法,保留的不仅是最初的味道,还有一种情怀。

而传统的担担面主要的精髓就在于红油和面条的制作,这两个关键点缺一不可,那么接下来我们就说说红油和面条改如何制作。

首先,面条的制作。可能很多朋友觉得担担面的的面条可以用现成的包装面,实际上这是有些错误的,如果你想保证最传统的口感,那么就一定要制作手擀面,因为手擀面的韧劲和嚼劲是现成的包装面无法比拟的,所以需要用手擀面。

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其次,红油的制作。担担面色泽油亮好看主要就在于红油的使用。而由于传统的红油制作太过于繁琐,因为我们一般采用最简单的,就是讲干辣椒捣碎,然后用食用油小火过一遍,放入一边装好。而锅里在倒入油,烧热之后直接浇在干辣椒上面。

说了两个关键点,那么接下来就是担担面的做法。

担担面的最传统的做法如下:

主料:新鲜猪肉,手工面条。

配料:芽菜、姜、花椒、料酒、老抽、糖、盐、红油、酱油、陈醋.等。

做法:1,把新鲜猪肉清洗干净,将水分吸干,然后剁成肉末,加入盐和姜末拌均匀,放在一边,大概需要十五分钟左右。

2,锅里加油,烧热后放入肉末炒香,直到变色时放入料酒老抽加入芽菜继续翻炒,而后放入花椒,等肉末水分全部炒干时,放入糖炒均匀之后起锅。

3,准备一个吃面的碗,根据自己的口味放入酱油,辣椒油,花椒油,陈醋,糖,姜,蒜,调成底料。

4,将做好的手擀面放入锅里,煮大概两到三分钟,带面条略微变色,断生时捞出,用漏扫轻轻摇晃将水分大致弄干,而后导入到装有底料的碗里。

5,在倒上炒制好的肉末芽菜等调料,根据自己的口味撒上葱或者是香菜,搅拌均匀即可食用。

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