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做固始“汗鹅块”少了这种调料就不好吃了,你知道是什么吗?

网络收集 2020-12-03 00:52:43

在固始,特别有名的应该是鹅块。

固始汗鹅块

固始位于信阳市东端,豫皖两省交界处。在固始县我们发现了一个特点,那就是街上有很多挂鹅块的招牌,当地人把这样的街叫做“鹅块一条街”。一种美食已经形成了整条街的规模,这个鹅块究竟有什么独特之处,能让固始人那么喜欢呢?

汗鹅块

为了解开大家心中的疑惑,我把制作多年“汗鹅块”的经验分享给大家。制作“汗鹅块”要用固始本地的白鹅,白鹅以放养为主,体型中等、体态匀称、肥瘦适中、肉味鲜美。 咱们再来讲一讲“汗鹅块”的做法。先将鹅洗干净,放入锅中汆烫,捞出用凉水冰一下,再放入开水锅中煮熟,在这个过程中,不加任何调味料,甚至不加盐。

固始鹅快好吃,火侯也很重要。鹅煮到差不多的时候要将他们翻个儿,使他们受热均匀,避免底下的鹅被煮烂了。

固始鹅块

固始鹅块从食材的选择到加工料理都特别讲究,为了保证鹅块的口感,煮好的鹅还要再次去毛,优质的食材加上独家的配方,使固始鹅块口感上有独到之处。

做固始“汗鹅块”少了这种调料,做出来的鹅块就不好吃了,你知道是什么吗?做固始“汗鹅块”,姜丝是少不了的,还一定要多放,煮到最后可以直接食用。如果不加姜丝,而本身的腥味就难以去除,做“汗鹅块”要用鹅油,如果不用鹅油的话,做出来的“汗鹅块”就没有那么香醇。

鹅油姜丝

锅中加入鹅油烧热,加入姜丝、干红辣椒丝爆香,炸焦黄。当姜丝炸焦黄时,加入煮鹅的高汤,这样“鹅汁”就做好了,这是做固始“汗鹅块”的关键,想要做好“汉鹅块”,先要做好“鹅汁”。

急火爆炒葱姜,再加入剁成块的鹅块,大火煸炒之后再加入煮鹅的高汤、调料再煮个几分钟,然后放入“鹅汁”,这一大锅鹅块看起来平淡无奇,却因为这一大勺鹅油姜汁而变的与众不同。

鹅汁

为什么固始鹅块又叫做“汗鹅块”呢?

其实“汗鹅块”的“汗”字有两个意思,第一个意思,就是鹅块煮的时间比较长了,鹅块上会出现一些水珠,看起来像汗珠一样,所以大家都叫它“汗鹅块”;第二个意思,在固始本地,大家都认为“汉”就是“炖”的意思,“汗鹅块”也就是“炖鹅块”。

做“汗鹅块” 经过小编的介绍,你知道是哪一种调料不能少了吧?如果喜欢小编文章的话,别忘了点赞、关注、留言讨论哟!

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