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宫保鸡丁_宫保鸡丁做法大全

网络收集 2020-11-27 04:19:44

1. 原料准备。

2. 将去骨的鸡腿肉切成拇指盖大小的丁,放入碗中。

3. 姜、蒜切末,大葱选葱白切成小段,干辣椒斜刀切成段,调制一碗水淀粉。在鸡肉中放入一捏小苏打,半勺盐,抓匀,抓出粘性状态。

4. 另拿一个空碗,准备一个蛋清,打散后放入淀粉适量调制蛋清糊。

5. 倒入鸡丁之中,给鸡丁上浆后腌制五分钟。

6. 锅中倒油烧至三成热,下入鸡丁。

7. 等浆稍微凝结之后再慢慢搅拌,让鸡丁在温油当中养熟。

8. 将葱段,倒入油锅中和鸡丁一起浸炸,大约二十秒左右,将鸡丁和大葱捞出控油。

9. 锅中留半勺底油,下入蒜末、姜末,花椒粒,干椒结煸炒。

10. 待干椒结微微变色时,加入料酒一勺,酱油一大勺,米醋一大勺,鸡精半勺,白糖(与米醋比例一比一),胡椒粉大半勺,搅匀后再放一点老抽调色,最后放三勺水淀粉勾芡。

11. 熬至汤汁粘稠之后,倒入刚才滑好的鸡丁和大葱结,撒入部分去皮花生,翻炒均匀,将汤汁包裹在鸡丁上面。汁包紧之后出锅,装盘后再撒一些花生米。

12. 成品图。

13. 帅帅哒~

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