首页 > 食材筆記南杏北杏如何分辨?小心生北杏含有山埃毒,誤服可致命。 – Medical Inspire 醫・思維

食材筆記南杏北杏如何分辨?小心生北杏含有山埃毒,誤服可致命。 – Medical Inspire 醫・思維

网络收集 2021-01-18 00:25:49

南北杏為常見的煲湯用料,以作止咳平喘之用。南杏與北杏兩者看來十分相似,但其中一種帶有天然毒素,未經烹煮及生吃可引致食物中毒,嚴重甚至可能致命。同時,我們當零食直接吃的杏仁與南北杏又是什麼關連,而杏仁茶、杏仁霜用的到底是哪款杏仁?

Photo from Google

如何分辨南北杏? 它們都是杏樹的種子,分佈於世界各地,杏樹不算高,比一個人高一點兒,大約兩米左右。杏樹成熟後,其果實就是常見的水果:杏 (Apricot),亦可加工做杏脯或果醬,當種子曬乾剝殻後就會變成大家平日常吃的杏仁。這些來自不同品種的杏果核大致上可分為南杏和北杏,北杏叫作苦杏仁,南杏則叫作甜杏仁,當中只有北杏有毒。

Photo from Google

從外表而言,北杏和南杏其實有很大分別,北杏顆粒較細小,南杏就較大,用肉眼就可以分辨得到。更重要的分別就是北杏含有毒素,而南杏就沒有,大家一定要懂得分辨。而煮食時一般為平衡杏香和甜味,南北杏會混和使用,南杏較多而北杏較少,這樣中和下來味道甜而不膩,也較安全。 Photo from Google

北杏含有山埃毒素? 未經烹煮的北杏含有名為氰甙的毒素。人們咀嚼這些果核,內含的氰甙會變成有毒的氰化氫,只要吞下數顆便可能會因攝入氰化物而中毒;當然進食杏的果肉是安全的,因為杏仁有硬殼包裹,不會接觸到果肉。

氰化物的中毒徵狀可在數分鐘內出現,包括喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等;嚴重的個案可導致中毒者死亡。2015年就有報道因飲用未經烹煮的北杏飲品導致中毒的個案。

食用北杏或製作含北杏的飲料前,必須先用清水浸透北杏,再用沸水徹底煮熟。徹底水煮北杏可釋放氰化物,能有效地降低毒素,可供安全食用。

美國杏仁與南北杏是一樣? 上文寫到杏仁是水果中杏的核仁,原來美國「杏仁」(Almond) 卻並非來自水果中的杏,而是扁桃仁。扁桃 (Prunus dulcis),同杏和桃同科,但味澀又乾,果實無汁,無法食用,所以美國「杏仁」被稱作杏仁實屬一個美麗誤會。 Photo from Google

而美國「杏仁」,又名為巴旦木,這是古波斯語Badam的譯音,意思為內核。到今天,為了正名美國杏仁,也為了與中國南北杏驅分開來,美國杏仁又名為大杏仁,或直稱為扁桃仁。所以中式甜品的杏仁霜和杏仁茶,用的其實是中國南北杏,而非印象中的美國杏仁。

Source: 食安中心 ISRN Toxicol.

Text by Medical Inspire

Subscribe to Medical Inspire Telegram for instant news and information : http://bit.ly/2sm3Zve

Subscribe to Medical Inspire Youtube channel for professional medical information : http://bit.ly/2Fd1JPu

北杏 南北杏 南杏 杏仁 杏仁茶
免责声明:非本网注明原创的信息,皆为程序自动获取互联网,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责;如此页面有侵犯到您的权益,请给站长发送邮件,并提供相关证明(版权证明、身份证正反面、侵权链接),站长将在收到邮件12小时内删除。

一周热门

查看更多