首页 > 山西的十大名饼,你吃过几种?

山西的十大名饼,你吃过几种?

网络收集 2020-12-05 10:25:57

1太谷饼

太谷饼是面制炉烤的实心饼,当地俗称“干饼”、“烧饼”。饼呈圆形,直径三寸半,厚约六分,边与心的厚薄均匀,表皮为茶黄色,粘有脱了皮的芝麻仁。冷食此饼,酥而不硬,软而不皮,具有香、甜、软、脆的特点,而且,储存时间长,久储味道不变,既可作茶点,也可旅行食用。因此,太谷饼还是人们相互馈赠的上好礼品。

2闻喜煮饼

闻喜煮饼是一种山西省的汉族传统名点。在山西有着饼点之王的美誉,又有国式糕点绝产之美称。煮饼在明末就已有名气。鲁迅先生在小说《孤独者》中有“我提着两包闻喜产的煮饼去看友人”的字句,可见闻喜煮饼确实声名远播。煮饼是一种油炸的点心。在晋南民间把“炸”就叫“煮”。闻喜煮饼形似圆月,由于外皮粘满白芝麻,所以外观是月白色。其外裹芝麻,滚圆状,内有栗色、绛白二色分明的饼馅,可拉出几厘米长的细丝,吃起来酥沙香甜、不皮不粘不腻,久不变质。主要原料为面粉、蜂蜜、小磨香油、糖粞及上等红白糖等。闻喜煮饼至今仍是老少皆宜的一种大众食品。

3发面饼

发面饼松软可口,充满麦香和发酵香味。发面食品含有人体所需维生素B,可以起到调节新陈代谢,维持皮肤和肌肉的健康,增进免疫系统和神经系统功能的作用。

4黄烧饼

灵丘黄烧饼,是山西省灵丘县的传统特色小吃,源于清朝中叶,形状美观,香甜酥脆,油多不腻,久放变质味。

以前的黄烧饼,因工艺简单,产量很少,以及交通不便等方面的原因,除当地销售外,只有广灵、蔚县、涞源、浑源、大同、太原略有销售。新中国成立后,灵丘县政府很重视黄烧饼的生产,成立了糕点加工厂,采取先进制作工艺,大大提高了黄烧饼的产量;再加上铁路的建成,黄烧饼的销路越来越广。1973年,周恩来总理陪同法国总理蓬皮杜访问大同期间,曾以黄烧饼作为雁北风味招待贵宾。在省内,每逢佳节,探亲访友,也把它当作馈赠佳品。

5锄片饼

锄片饼是山西临县城关街头卖的一种传统烧饼,因其形状酷似农夫的锄片,故名,也叫油锄片、临县饼子、杂酥烙饼。饼中的面酥是用白面炒至焦黄色,加上盐,用食油调成面团,香味扑鼻。现在的锄片饼中,有的还加上薄荷叶或枣泥,使饼更加营养美味。

6平定压饼

“压饼”是山西晋中地区特有的传统农家食品。将压饼举起来对着阳光,可以看到阳光穿透薄饼,令整个饼呈现通透的色泽。在饼的断口处,隐隐看到两页纸一样的薄饼粘连的痕迹,说明它们经“压”而成的特殊经历。放进嘴里咬一口,脆脆的断裂声经口腔传至耳际,香味随着咀嚼的时间而增加,盐、芝麻、花椒粉、面的香气逐渐释放出来。不需要任何配料或者佐餐小吃,就是纯纯地嚼这一张饼,就能带给味蕾极致享受

7馅饼

“馅饼”也叫“菜合的”、“小鏊饼”,山西省高平县、陵川县民间百姓称之为“里圪抓”,是晋东南城乡百姓过节待客的佳品,也是家庭改善生活的美馔。制作方式有煎、烤、焗等,由饼皮包着馅料。馅料可以是各类型的食材,例如肉类、蔬菜、海鲜及蛋等,味道以北方的咸香鲜口味为主。

8潞城甩饼

“甩饼”是上党地区独有的一种民间小吃,因起源于潞城,故又称“潞城甩饼”。明《潞州志》、清《潞安府志》都有“立春、迎春、鞭春及春盘、春饼”的记载。甩饼就是立春时春饼的一个品种,若要卷上肉制品或凉拌或炒成丝状的菜肴即叫“春卷”,或叫“卷白馍”。在潞城一带民间多用驴油制饼,吃甩饼时再卷上腊驴肉,油汪汪,香喷喷,不软不硬,回味无穷。

9昔阳吊炉小烧饼

昔阳吊炉小烧饼(俗称"烧饼"),“吊炉烧饼”,邻县人称是"昔阳王面饼"。是昔阳县的传统面食。

昔阳吊炉小烧饼(产生于金元时期,迄今已有800余年的历史。当时,外族入侵,战火纷起,人们为了躲避战乱经常离乡背井,同时一种好消化、易保存、便携带的食物也就应时而生了。此后,几经改进成为现在的吊炉小烧饼,并一直延续至今,成为昔阳人走亲访友佳品。

10石头饼

石头饼是流行于山西、陕西地区的一种汉族传统名点,中国传统的烙制食品。石头饼又称石予馍,唐朝时称石鏊饼,明清朝称天然饼。有明显的古代石烹遗风。黄河人类用火经历了漫长的历史过程。石烹法的出现,应该说与人类谷、麦等粒食食物的食用有一定的关系。该烹调方法主要利用石块传、散热慢,布热比较均匀的特点,从而达到控制火候的目的。制作时,先将石块烧热,然后将和好的白面或豆面直接放在石上制熟。其口感酥、脆、咸、香。

免责声明:非本网注明原创的信息,皆为程序自动获取互联网,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责;如此页面有侵犯到您的权益,请给站长发送邮件,并提供相关证明(版权证明、身份证正反面、侵权链接),站长将在收到邮件12小时内删除。

一周热门

查看更多