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广东最火的“三只鸡”!75岁老师傅的做法,难怪一年吃掉8亿只鸡

网络收集 2020-12-02 22:47:30

普通食材大制作,美味佳肴小菜一碟!

在中国博大精深的美食文化里面,缔造出了名扬中外的粤菜,川菜,湘菜,闽菜,鲁菜等八大菜系。其中粤菜食之本味,烹之百味被广泛人知!有着不计其数的传统经典美食,食材之广泛也是众所周知的。无论是天上飞的地上跑的,还是水里游的,只要是被广东人认为能吃的食材,在粤菜大厨手里总能烹饪出一道道色香味俱全的美味佳肴。在广东什么样的美食最出名?想必很多人都会认为是各式各样的茶点,家常味十足的大排档,让人畅饮通宵的夜宵店。而很多广东人认为最有名的美食莫过于是“一只鸡”!

在广东就素有“无鸡不成宴”之称!在粤菜里面鸡的做法就不少于200多种,其中最有名的“三只鸡”就是白切鸡,豉油鸡和盐焗鸡。都是传承了最古老的制作方法,代代相传的传统味道!能把一只鸡最原始的味道给呈现出来,真正做到“食之本味”的,唯独是粤菜里面独特的烹饪方式。

广东最有名的“三只鸡”!一年吃掉8亿只鸡,75岁的粤菜老师傅手把手教你制作,毫无保留地把经验和秘方无私奉献给你。喜欢动手的你,不妨试试看吧!

《白切鸡》

材料:

优质鸡1只,葱姜50克,黄栀子2只,料酒15克,粗盐10克。

详细做法:

1.将鸡宰杀处理干净后,沥干水分待用:

2.取个汤锅一次性倒入足够的水,放入姜葱,料酒和粗盐,黄栀子烧开后。接着把处理好鸡放入,“三上三下”后。改小火慢慢浸泡20分钟,待鸡熟透后,捞出沥干水分。用刀剁成小块摆入盘子里即可。

《豉油鸡》

原材料:

优质鸡1只,干葱头20克,姜葱50克,花雕酒50克,酱油50克,老抽5克,冰糖20克,盐8克,八角香叶小茴香适量。

制作方法:

1.将优质的鸡处理干净,沥干水分待用。准备好调味料和配料。

2.锅里放入适量的油烧热,接着倒入姜葱,干葱头煸炒制金黄色时。放入香料和调味料炒香后,倒入3勺清水烧开。然后放入处理好的鸡,小火浸泡18分钟后,改中火收汁,鸡的颜色呈枣红色时,捞出,用刀剁成小块即可。

《盐焗鸡》

食材:

优质鸡1只,姜葱20克,粗盐3斤,八角桂皮,香叶花椒适量。

详细制作方法:

1.将鸡宰杀处理干净后,沥干水分放入盘子。接着把姜葱放入鸡肚里,用适量的细盐抹在鸡身上,然后用油纸包住密封好待用。

2.锅里倒入粗盐,翻炒制热时。放入八角桂皮,香叶花椒炒均。接着把包好的鸡放入,用盐包裹住,小火慢慢焗20分钟。待鸡熟透后,把鸡取出,用刀剁成小块。摆入盘子里即可!

烹饪小知识:

做白切鸡时,放入2粒黄栀子,可以使鸡皮的颜色变得更加的金黄诱人哦!“三上三下”:是把处理好的鸡放入开水里,浸泡10秒钟,捞出沥干水分,再放入浸泡10秒钟,再捞出。这个步骤反复3次。这样是为了鸡皮能够收紧,浸时不易破裂!

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