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扣肉的家常做法_扣肉_制作方法

网络收集 2020-12-04 16:53:44

作扣肉是一道独具一格社会主义民主的特色美食,如今全国性时兴着多种作扣肉,在其中梅干菜扣肉算作最知名的了,此外,冬菜扣肉、香芋扣肉等也都十分火爆,除开能够 去外边吃到这种特色美食以外,大伙儿还可以自身做饭做,下边详细介绍详尽制做步骤。

一、作扣肉的粉丝的做法

原材料

主要材料:猪肋条肉(五花肉)500克,

调味品:生抽25克,米酒10克,麻椒2克,纯蜂蜜10克,小葱15克,姜15克,八角3克,豌豆淀粉8克,鸡精2克,白糖5克,豆油70克

作法

1.将猪五花肉刮削皮表面的油垢、毛绒,清洗,切割成大格子,放进锅内煮至七完善捞起来;

2.将软皮抹上纯蜂蜜,软皮朝下入入八成滚油中炸至呈橙红色捞起来;

3.麻椒自来水侵泡,拣出麻椒,生姜水征用;

4.将炸好的五花肉改为9公分长、0.2公分厚的大面积,软皮朝下码入碗内,加生抽、米酒、生姜水、葱段、生姜、骨头汤250克、八角茴香、白砂糖,上屉蒸烂;

5.将蒸好的肉取下,拣去调味品渣无需,料汁滗入炒锅内,将肉扣在盘里;

6.饭勺上火烤开,用淀粉和面粉15克(木薯淀粉8克放水)水淀粉勾芡,加鸡精,淋入明油,浇在盘里作扣肉上既成。

二、四川扣肉

原材料

五花肉,宜宾芽菜,麻椒,姜片,八角,丁香花,生抽,白砂糖,酱油,盐

作法

1、五花肉切块状,放冷水里煮至刚收鲜血(煮的全过程用筷子扎扎,孔眼里没啥鲜血外渗就可以),捞出后稍凉,在皮上抹小量白砂糖、酱油,让它上色,晾至表层类似封水。

2、锅中放少低油,把肉粒皮朝下,炸至软皮金黄色。怕煎炸着,在锅中加点油后就把肉粒皮朝下发上,随后盖上盖再打火,听着锅中一阵的响,感觉差不多了,再关后,后拿打开表盖。

3、炸好的皮肉正中间有点儿焦了哈,没事儿,用水果刀刮刮,怎样也得安全性为上,煎炸着自个可没意思哈,说禁止还影响美容护肤。

4、炸过的肉切割成稍厚片,皮朝下摆放在瓷碗铺好,建议不必切过薄,要不然蒸之后木筷夹不起來。

5、用生抽、少量白砂糖、适当冷水、盐调熬汁,浇一半在肉上,再摆上点花椒粒、八角、丁香花、姜片。

6、在小肉下铺一层宜宾芽菜,随后再浇剩余的一半汁在肉上,一样再摆上点花椒粒、八角、丁香花、姜片,压力锅隔水蒸40分钟上下就可以。

三、梅干菜扣肉

原材料

五花肉1又1/2斤,霉干菜3两,动物油1一茶匙,1.生抽3一茶匙,酒1一茶匙,糖1/2小勺,2.盐1/2小勺

作法

(1)买回去的五花肉切割成大条形小块,宽约6~8厘米,先用开水烫熟,取下后,在猪肉皮面用木签戳洞,抹上炒许生抽(分量外)预留。

(2)热锅中,将五花肉炸成金深褐色,且猪肉皮展现出泡情况后取下,切割成厚约0.8厘米的片状块,切的情况下尽可能不必让五花肉散掉,保持详细的样子。

(3)将霉干菜清洗,切割成小段,放进炒菜锅中炒干,添加动物油炒出香味,最终添加调味品1翻拌。

(4)取一深皿(直径13厘米),先将平舖在皿中,猪肉皮位置朝下,舖的情况下不必将五花肉片进行,只是将一整块已切完五花肉另外放进。上边匀称撒上盐,使小肉有盐味,最上边舖上做法3的霉干菜,盖上保鲜袋,放进炒锅中蒸2个钟头,等肉软后,脱模在菜盘上就可以上菜服用。

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