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如何吃日餐自助?

网络收集 2020-09-27 21:49:10
直蹦题意!首先来总结一下我放题的点菜顺序(仅供参考哦)。第一轮:刺身+饮料+清酒+少量烤物第二轮:炒菜+大量烤物+少量炸物+炒菜(素)第三轮:补充刺身+补充清酒+主食+小菜第四轮:锅物第五轮:甜品+小菜

第一轮菜的质量最高份量最足,到后面会逐渐忽略摆盘以及偷工减料。而且炸物类,主食类和锅物类食物会让人有饱腹感,建议尽量放在后面食用。

(上海地区的日料大店基本都去过,很乐意为大家提供情报)由于本人钟爱刺身,加之一楼答主的阐述已经比较详尽,我就刺身做一点点小补充。

首先是三文鱼,这个是现在国内最常见的刺身。关于三文鱼其实有很多可以讲,首先是产地。挪威三文鱼,加拿大三文鱼和淡水三文鱼(虹鳟)是最常见的分类,其中挪威三文鱼最好(100元左右/斤),加拿大的其次(60元左右/斤),淡水三文鱼(30元/斤)不建议用作刺身食用,因为淡水鱼易含有寄生虫,不适合生吃。那么如何分辨这三种三文鱼呢?请看我的另一篇回答:关于三文鱼和虹鳟的区别? - Allen 的回答 - 知乎

其次是金枪鱼(鲔鱼,主要有长鳍金枪鱼,黄鳍金枪鱼,蓝鳍金枪鱼和大眼金枪鱼这几种主要分类,国内吃的金枪鱼主要是蓝鳍金枪鱼,相较于三文鱼在各大卖场超市的普及,金枪鱼还是主要以堂食刺身存在于各大日料店里。金枪鱼其实是日本人最认可的刺身用料,也是日本最常见的刺身原料,因为金枪鱼的营养价值非常高。金枪鱼的鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸,所含氨基酸齐全,人体所需8种氨基酸均有,还含有维生素、丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素。金枪鱼中含的DHA是鱼中之最,它是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素,它还含有大量的EPA,可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化,对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。但是金枪鱼的味道比较特别,和三文鱼的肥美充实不同,金枪鱼刺身的口感更加偏生肉,所以在国内的接受度不如三文鱼高。而且金枪鱼不同部位的味道会有较大的不同,主要可以分为大腹(大トロ),腹肉(トロ)和赤身,国内大多数日料店提供的金枪鱼刺身都是赤身(最便宜)。这里有一点要指出的是,经常会有童鞋在菜单里看到红金枪鱼和白金枪鱼两种分类,在这里长话短说,尽量吃红的,白的其实不是金枪鱼,详细答案请看:白玉豚鱼(俗称白金枪鱼)可以吃吗? - Shinoda0211 的回答 - 知乎

下面轮到鲷鱼,鲷鱼的常见刺身做法有普通刺身和松皮刺身。松皮刺身是用开水烫过表皮之后,带皮切成两片连一起的刺身,相对来说,嚼劲十足。而普通的鲷鱼刺身在切的时候刀法也有讲究,有平切刀法和削薄刀法之分,在NHK关于和食的纪录片有详细介绍。平切刀法刺身断面光滑,酱油会顺着纹理渗入,而白肉上比较干净。而削薄刀法断面比较粗糙,酱油会沾满鱼肉。市面上常有用罗非鱼冒充鲷鱼的,在这里给一个小诀窍,鲷鱼肉质白偏透明,而罗非鱼是不透明的。

然后来说说鲭鱼:鲭鱼是腥味比较重的鱼,一般的刺身吃法是是蘸醋陪着柠檬吃,而且不去鱼皮。所以吃到酸酸的带皮生鱼,那就是鲭鱼了。要值得一提的是鲭鱼的DHA含量仅次于金枪鱼,所以是很有营养价值的食物。

下面轮到北极贝。北极贝是现在市面上的贝类刺身主力,生食比较嫩,口感微甜,煮食比较有嚼劲,据说有滋阴平阳、养胃健脾的功效,实际不知。至于它的名字,北极贝并不来自北极,在中国的南海也有出产。

再来说说章鱼刺身。章鱼刺身一般以都是煮熟以后切片作为刺身,肉质有很强的嚼劲,硬一些的甚至于吃起来像橡胶。味道嘛,不酸不甜,也没有油脂的味道。说道章鱼不得不提芥末章鱼,这道菜是选用鲜度极高的生章鱼和清脆爽口的山蛰菜,配以秘制的芥末精调制而成,气味芳香清爽,汁液粘滑纯粹,风味鲜美独特。

至于海胆,虾类,鲍类,蟹类刺身,由于时间关系就不一一阐述。

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