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台湾卤肉饭的做法_台湾卤肉饭怎么做_芹意的菜谱

网络收集 2020-11-26 15:23:37
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地道、正宗、喷香的台湾卤肉饭,有三样调味料是必不可少的——香菇、海米、油葱酥!油葱酥是大家都会用到的,香菇、海米在有些配方中却没有;没有,倒也没关系,做出来也挺好吃,只是总觉得缺了点儿什么,尤其缺少“馆子”里那种浓香、复合、有层次的味道;加点儿香菇、放几粒海米,配合油葱酥的香味,正宗、地道的味道豁然而出!如果做的次数多,再有点儿老卤汁,绝对赶超任何一家台式餐馆了!浓香醇厚的卤汁,包裹着炖至酥烂、入口即化的上好五花肉,浇在香糯弹牙、光洁油亮的米饭上,还未尝味,口水已经“流了一地”——

简单 卤 咸鲜 一小时 主料 带皮猪五花肉500g 米饭适量 鸡蛋4—6个 辅料 姜末1大勺 蒜末1大勺 海米10g 法式小洋葱100g 猪油300g(实耗50g) 干香菇2朵 酱油130ml 绍酒50ml 八角1粒 桂皮1段 香叶2片 胡椒粉1/2小勺 五香粉1/2小勺 冰糖30g 台湾卤肉饭的做法步骤 点击查看大图

1.主要材料五花肉:选择四层见方的带皮五花肉,就是一层瘦肉一层肥肉的那种,最好是大块儿的;(有肉皮,炖出胶质,当然更好吃;不喜欢,也可以不用肉皮)

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2.洋葱珠,又叫法式小洋葱,没有可以用普通洋葱代替;

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3.将五花肉整块儿入锅焯水,并冲洗、清理干净;先批成薄片,再切成小肉丝,备用;

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4.洋葱珠切去两头、剥去干皮,细细切成薄片,放入大碗,加入少许干淀粉拌匀,并拆开洋葱圈,入锅前抖去多余的淀粉;

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5.绍酒、生抽、老抽和冰糖称量好,备用;

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6.姜、蒜切末,海米泡发后洗净切末;香菇泡发后切细丝;八角、桂皮、香叶、五香粉、胡椒粉称量备用。

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7.热锅中入凉油(猪油或鸡油最香,也可以用色拉油或其他食用油),下入洋葱圈,小火慢慢半炒半炸,不停翻动至洋葱呈金黄色酥脆状;

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8.捞出洋葱沥干油脂,压成碎末——这就是油葱酥。

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9.锅中留底油,或另起炒锅,加入少许食用油(最好就是炸过洋葱的油),小火爆香姜蒜末和海米末;

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10.加入切好的肉丝,转中大火,不停煸炒至肉丝吐油、表面微黄;

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11.烹入绍酒(或料酒),翻炒均匀;

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12.加入八角、桂皮、香叶和五香粉、胡椒粉,翻炒均匀;

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13.加入酱油(或生抽搭配老抽),翻炒至均匀上色;

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14.加入油葱酥;

15.加入香菇丝,翻炒均匀;

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16.加入适量热水,没过肉丝约2、3cm,大火烧开;

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17.将所有材料移入“苏泊尔鲜呼吸IH电压力锅”的内锅;如果有“老汤”此时一起加入;无需味精、鸡精等任何鲜味儿剂!

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18.盖上锅盖,接通电源,激活控制面板;选择:食材选择——肉类排骨;烹饪方式——焖炖;默认压力和时间;按下“中途加菜”键;按下“开始/收汁提味”键,电压力锅开始烹调;

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19.利用这个时间煮鸡蛋:先烧开锅中的清水,放入常温状态的鸡蛋,马上关火,盖盖焖15分钟即可,冲凉水后剥去蛋壳备用。这时的鸡蛋并没有熟透,剥的时候有些发软,要仔细。

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20.电压力锅烹调至倒计时10分钟时,提示自动排气和中途加菜;打开锅盖,加入鸡蛋和冰糖;

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21.盖上锅盖,电压力锅继续烹饪至结束,并完成自动排气;

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22.将“开合旋钮”旋转到“打开”的位置,按下“开始/收汁提味”键,控制面板出现大大的“open”字样,提示打开锅盖;打开锅盖后,电压力锅开始变换火候,收汁提味,默认时间8分钟;其间多次搅拌,防止黏锅底;

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23.收汁到汤汁浓稠,即可。吃之前,要撇撇汤汁表面的油脂,不然会很油腻;

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24.利用电压力锅工作的空闲时间,找找家里的蔬菜:黄瓜、胡萝卜、卷心菜、油菜等等,焯水烫熟,用盐、糖和醋调一份酸甜适口的蔬菜凉盘,配合卤肉汁,荤素搭配、清口解腻。

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25.当然,别忘了蒸一锅白米饭

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26.开搓!

小窍门&温馨提示

因为使用了量不少的酱油,加上“苏泊尔鲜呼吸IH电压力锅”的低盐烹饪技术,这款卤肉汁根本不需要加盐!

分类: 主食 家常菜 台湾美食 查看全部(共26步) 台湾卤肉饭的更多做法 台湾卤肉饭 台湾卤肉饭 台湾正宗卤肉饭 秘制台湾卤肉饭 台湾卤肉饭 台湾卤肉饭 全部菜谱分类 你可能还喜欢… 台湾卤肉饭的做法大全

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红烧肉

红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。

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辣子鸡

重庆辣子鸡是一道色香味俱全的汉族名肴,属于川菜系或重庆菜。将鸡块炸至外焦内酥,与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成,成菜色泽红润,麻辣鲜香,酥香爽脆。

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酸菜鱼

酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”,主要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。

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水煮鱼

实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。

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粉蒸肉(又名面面肉)是广泛流行于中国南方地区的的汉族传统名菜之一、是江西名菜,另在川菜、湘菜、浙菜等中都有这一菜式。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。

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大盘鸡

新疆大盘鸡是新疆地区名菜,来源说法多种,真实的来源已无法考究,大约起源于80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋聚会食用尚佳。

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锅包肉是一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,口味酸甜。

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口水鸡

口水鸡是中国四川地区汉族特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。

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酸辣土豆丝

酸辣土豆丝是一道色香味俱全的汉族菜式。此菜是老百姓餐桌上最常见的家常菜。其主料土豆性平和胃,有改善肠胃功能、预防高血压的功效。辅料辣椒富含维生素C,可增强体力、冠状动脉硬化。

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西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋,又名番茄炒蛋。是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。它的烹调方法简单易学,营养搭配合理。在口感方面,它色泽鲜艳,口味宜人,爽口、开胃,深受大众喜爱。

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