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凉拌椒麻鸡的正宗做法窍门-图解正宗的凉拌椒麻鸡怎么做

网络收集 2020-12-06 02:05:32
正宗的凉拌椒麻鸡做法介绍

正宗的凉拌椒麻鸡必需提前把花椒用麻油浸泡3天左右,小公鸡蒸的时候本定要让其熟透,蒸好后要在鸡子表面抹上一层麻油,如果时间充足的话做好的椒麻鸡在冰箱冷冻一下在吃,口感会更好。

材料明细:

公鸡750克,青花椒50克(以花椒油浸泡2天)

辅料

杭椒适量、小葱几根、独头蒜1个、麻油50克、生抽2汤匙、盐2茶匙、白糖1汤匙、花椒粉2茶匙

凉拌椒麻鸡的正宗做法:

1、提前2天开始浸泡青花椒,新鲜公鸡一只

2、青花椒一定要用花椒油提前浸泡3天左右的时间

3、小公鸡一只最好在750克以骨,洗净后从中间横切两半,放置于盘子中。

4、取蒸锅,然后放3大碗的水,水开之后把鸡子放入锅中,开大火蒸20分钟

5、鸡子蒸好后拿出放凉,没有冒烟时在鸡皮表面均匀涂抹一层麻油

6、抹好麻油待鸡彻底晾凉后,斩成小件放入盘中

7、等待鸡晾凉的过程中,我们将新鲜杭椒切成小圈儿、青葱切段、蒜头切成蒜块儿

8、锅烧热加底油,热油后用文火把花椒油浸泡过的青花椒,慢慢炒出香气儿

9、接着连油带花椒一起浇在鸡块上

10.最后拌入杭椒圈儿(生的)、葱段、蒜块,再将蒸完鸡剩余的鸡油汤底浇在鸡肉上,加入适量生抽、盐、白糖、花椒粉充分搅拌均匀,这道凉拌椒麻鸡就完成了。

成品图

凉拌椒麻鸡的窍门:

1、这道菜鸡子要蒸熟透,味道好坏关键在那碗难得的鸡油汤底,非常提味儿。

2、小公鸡蒸熟后放凉切块儿,如果时间够在冰箱冷藏一下口感更好

3、杭椒在这里是生拌,没有关系,味道是不错的,大家可以试试。

4、青花椒一定要提前浸泡,这样味道才够麻。

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