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火爆朋友圈的7种红烧肉做法,你看哪个最正宗?

网络收集 2020-11-27 05:49:45

火爆朋友圈的7种红烧肉做法,你看哪个最正宗?红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法各不相同。

第一种红烧肉的做法

1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);

2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;

3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);

4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。

第二种红烧肉的做法

1.买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。

2.肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸!炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油熬出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。

3.另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。

4.熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香啊!

第三种红烧肉的做法

1 白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!)

2 调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油

3 炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色。

4 搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块!(稍微一有冒泡的意思就要下东西了!)

5 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒,颜色可以鲜艳一些,口感也会丰富些

6 上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开~~~

7 水开后,将火放小炖着就可以了!(我个人经验是两小时)

8 等水剩不多了,放盐,大火收汁即可

第四种红烧肉的做法

原料:猪肋条肉(五花肉)或后臀尖、老抽、、盐、白糖、绍兴黄酒、八角(即“大料”)、香葱适量(如不爱葱味可以不放)。

1)挂干净猪肉皮上的毛,洗净,切成4~5厘米见方的块(其实家庭自己吃,大小自己随意即可^_^);

2)锅中放水,稍多点(以一会开锅撇去面上的浮沫后仍能没过肉为宜)。

把肉放入(是冷水下锅),大火煮开后,撇干净血沫后倒入适量黄酒,把香葱洗净打成葱结也放入锅中,放入半个八角(若你嫌不够,可以放一个)中火再煮10分钟后加入老抽(我比较喜欢用“海天”的草菇老抽,浓,容易挂色,颜色也正,不会发黑)、适量白糖,煮开后转小火煮1约1小时左右(如你喜欢吃更为酥烂的,可多煮些时候)

3)一小时后掀开锅盖会发现锅中的汤汁已少了很多,此时加入盐(注意量,一会收汁后会更咸点的)、鸡精(或味精)。盐为什么现在才加呐,是因为若早加盐,肉质会变硬。若此时觉得颜色不够可以再加些老抽,总之此时是调味的最佳时机。里面的小葱结可以夹出扔掉,也可以保留,我就喜欢留在那里,等汁收干后,葱也相当美味。

4)转中火收汁儿,此时要不时用铲子翻动,以免粘锅,待每块肉都均匀挂上汁儿,汤汁基本干时关火装盘,撒上小葱碎或香菜叶做点缀即可上桌。

这种做法做出来的肉:浓香扑鼻,酥烂适中,肥而不腻。

第五种红烧肉的做法

材料:

带皮五花肉1块、老抽2汤匙 、料酒2汤匙 、白糖2汤匙 、大葱2段 、生姜2片 、八角2粒 、陈皮1块 、桂皮1块、 香叶2片、清水少许 、盐少许

作法:

1、把肉洗净后放入锅中,倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉,把放凉后的猪肉切成小块

2、炒锅内倒入适量油烧热,放入猪肉翻炒5分钟,把油炒出来后盛出

3、把锅洗干净后放入2汤匙清水,水开后倒入白糖,当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟

4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅),放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里,调入少许盐,盖上锅盖小火焖1个小时即可

贴心建议:

1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟,最美味的就是皮和肥肉

2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少,所以做好的红烧肉一点都不腻味

3、因为猪皮非常容易粘锅,所以炒肉的时候最好选用不粘锅

4、我觉得用砂锅炖的菜很香,当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间,如果用高压锅焖肉,排气后转最小火大约15分钟即可

第六种红烧肉的做法

1.准备好五花肉、八角、香叶、桂皮、大葱、姜片、酱油、老抽、冰糖,之后将五花肉清洗干净,肉皮上的毛一定要拔干净

2.再将五花肉切成大块,这样可以避免翻炒之后肉块变小,再将调料放入盘中,大葱洗干净后切成小段

3.将锅烧热后倒入油,烧热后放入八角,放入桂皮炸出香味,之后再放入五花肉,放入生姜和香叶,再放入大葱

4.翻炒至五花肉有一点点焦即可铲出,千万别炒太长时间,否则会导致瘦肉特别柴,炒好后铲出,再将锅清洗干净

5.之后将锅烧热后倒入少许油,再放入冰糖翻炒融化,无需翻炒至变色,倒入五花肉后继续翻炒,这个时候就需要翻炒至糖变色

6.倒入清水,再倒入一勺老抽,两勺酱油,等水烧开后转成中火,盖好锅盖焖50分钟,如果水快干了就要及时倒入开水

7.五分钟后打开锅盖,水快干了即可大火翻炒收汁,当心别将糖炒糊了。

第七种红烧肉的做法

材料:猪五花肉500克;土豆两个;洋葱一个(主要是增加营养);香葱末;生姜一小块;干辣椒4个;花椒10粒;酱油;料酒;胡椒粉;白糖;盐;味精;

做法:将五花肉那斯下水煮个几分钟,去去腥腻味和血水后捞起,切成块状;土豆也切成块;洋葱鉴于营养的原因,还是将它切成粗丝;生姜嘛,敲一下即可;葱自然是要切成段的啰!不过最好还是留一半挽成团待用;

锅中加底油烧至5成热,下花椒慢慢爆香,去除花椒粒;加入生姜、干辣椒爆一下;加入五花肉煸炒至肉色开始发金黄加入酱油和糖提色,继续翻炒出香味。

加入约800毫升的水和土豆块,以及适量料酒、胡椒粉、盐、味精,焖煮二十分钟后;放入挽成团的香葱和洋葱再大火旺烧至收汁即可。

关于红烧肉争议最多的两个话题:

红烧肉是用白糖还是用冰糖?

用冰糖会更好上色,冰糖翻炒之后红润发亮,也会特别醇香,不过如果家里没有冰糖,也可以用白糖代替,不过色泽可能会差一些,没有冰糖的颜色深,以及味道也有略有差别。

如何炒糖色?

炒糖色这一步十分关键,一般分为水炒法,油炒法,以及水油混合炒法,这里建议用油炒法,因为油的传热速度快,而且完全无需担心会油腻,因为翻炒的时候糖和油已经起到了中和反应。冷锅冷油倒入冰糖,小火慢慢加热不断的翻炒至糖融化,当糖液出现很多大气泡,颜色从深色变成浅色,大泡变成小泡即可。这里没有等冰糖翻炒至变色就倒入肉块,再翻炒片刻颜色就会变红,如果糖翻炒至变红后再倒入肉块翻炒,就容易糊掉,而且会发苦。

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