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正宗四川卤料配方大全_怎么做

网络收集 2020-12-02 11:46:44

卤料包是一种用于制做多种类型的卤味的调味品,也是一种决策着卤料包的味儿的调味品。由于卤料包可以用各种不同的调味品或是是食物制做而成,而不一样的配搭,口味当然也是不一样的。卤料包依据色调的不一样,能够 分成红卤料、黄卤料白卤料三种,下边就为大伙儿详细介绍这三种卤料的做法!

一、红卤料

原材料:八角20克,八角茴香20克,茯苓50克,丁香花8克,三奈20克,麻椒20克,小茴香15克,良姜20克,毕拨20克,砂仁5个,甘草15克,干红辣椒100克,小香葱150克,姜片150克,片糖250克,米酒1000克,高品质生抽500克,炒糖色50克,食盐200克,热食用油250克,鸡精100克,大骨汤12Kg。

制作方法:

血压砂仁用刀拍裂,八角茴香用花刀敲成一小块,甘草切割成厚片,小香葱挽结,姜片用刀拍松,小辣椒干切割成段。

血液将八角、八角茴香、茯苓、丁香花、三奈、麻椒、小茴香、良姜、砂仁,毕拨、甘草、小辣椒干一起装进香辛料袋内,封袋扎紧。

补充将香辛料袋、葱结、生姜、片糖、米酒、生抽、炒糖色、食盐、熟食用油、鸡精、大骨汤一起放进卤锅内,调均匀就可以。

二、黄卤料

原材料:黄栀子150克,良姜100克,三奈50克,麻椒25克,毕拨50克,白蔻25克,煎炸蒜仁150克,煎炸鲜橘皮150克,莴笋150克,姜片150克,沙嗲酱1瓶,米酒1000克,熟食用油250克,油咖喱150克,鸡精200克,食盐230克,大骨汤12Kg。

制作方法:

血压黄栀子用刀拍裂,莴笋弄成结,姜片用刀拍松。

血液将黄栀子、良姜、三奈、麻椒、毕拨、白蔻、煎炸蒜仁、煎炸鲜橘皮装进香辛料袋内,封袋扎紧。

补充将香辛料袋、莴笋结、姜片块、沙嗲酱、米酒、热食用油、油咖喱、食盐、大骨汤一起放进卤锅内,调均匀就可以。

三、白卤料

原材料:八角60克,三奈50克,麻椒25克,白豆蔻25克、茯苓50克,良姜50克,白芍25克,小香葱150克,姜片150克,水酒1000克,白酱油1000克,食盐120克,鸡精100克,大骨汤12Kg。

制作方法:

血压小香葱挽结,姜片用刀拍松。将八角、三奈、麻椒、白豆蔻、茯苓、良姜、白芍装进香辛料袋内,封袋扎紧。

血液将香辛料袋、葱结、生姜、水酒、白酱油、食盐、鸡精、大骨汤一起放进卤锅内,调均匀就可以。此秘方适合于酱卤10~12Kg的生鲜食品原材料(家中可按占比降低调味品的总数)。

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