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老四川担担面的做法详解,正宗老四川担担面怎么做-家常主食做法

网络收集 2020-11-26 14:37:13

  四川担担面自诞生以后经过无数次的演变,到底哪种担担面的做法最正宗也无迹可寻了。正宗不正宗只是一场口水战,能做出好吃的四川担担面才是最硬最硬的道理。

  今天推荐的四川担担面的做法也不是最正宗的,但其中确实融合了多位四川担担面师傅的不同做法,做出来的四川担担面吃起来感觉特别地道。

  现将这款四川担担面的详细制作方法及操作要领介绍如下,供喜欢四川担担面的朋友们作为参考吧,希望大家都能做出地道好吃又正宗的四川担担面。

  四川担担面最关键的是要吃起来既香又辣又过瘾,以香为主以辣为辅。要做出美味好吃的正宗担担面,花椒面、辣椒油、芝麻酱和秘制味汁都是必不可少的调味料。下面先说做法再介绍操作要领吧。

主料:

新鲜细面150克左右。

辅料:

熟芝麻、油炸花生米、香葱末、香菜段各适量。

肉酥料:

猪瘦肉末100克,川冬菜60克,酱油15克,黄酒15克,辣椒粉2克,烹调油20克,香油5克,葱段、生姜丝各适量。

面汤料:

1汤匙芝麻酱、1汤匙秘制味汁、0.5克鸡粉、0.5克花椒粉、1汤匙辣椒油,开水或鸡汤适量。

准备工作:

川冬菜稍洗一下切碎待用,洗的遍数多了味道就会淡。

做法步骤:

  1、炒勺烧热后倒烹调油,油热后下猪肉末,小火煸炒至干香味出来,干到无任何水分为止。

  2、倒少许香油炒匀,再下葱段和生姜丝爆香,下入冬菜碎炒匀,烹入黄酒,再倒入酱油炒匀,最后撒入少许辣椒粉,煸炒至干燥出锅备用。至此,肉酥粒的制作全部完成。

  3、接下来开始调制面汤底料,在汤面碗中放入上述面汤料搅匀即成,其中的芝麻酱要事先用香油澥稀。

  4、坐锅烧水,水开后下入新鲜细面,再烧开后继续煮2分钟左右,把细面煮熟便可捞出,盛入调好面汤底料的汤面碗中,面条上面再撒上少许香葱末。

  5、舀适量肉酥粒和冬菜浇在面条上,放少许香菜段再撒上少许熟芝麻,最后放几粒油炸花生米在上面即可上桌食用。

补充说明:

  1、川冬菜为四川四大腌菜之一,如果买不到川冬菜就用腌制的雪菜来代替,但事先要把雪菜的盐份洗掉,炒制的方法与川冬菜相同。

  2、制作四川担担面一定要选用细面条,自己擀制或购买均可,但必须是筋道爽滑的面条才足够正宗。

  3、肉末通常是选用瘦肉末,而且以自己切碎的肉末为好,切的时候要切的稍粗一些,这样炒出来的肉酥粒才好吃,如果剁成肉泥就不行了。

  4、面汤料不必按上述的比例来做,要根据自己的喜好和口味调整才好。

  5、油炸花生米以四川天府小花生为佳,拍碎后再撒到面条上效果更好。

四川担担面的手擀面做法

  用一斤面粉放10克盐和一枚鸡蛋,再用200ml的清水合成硬面团,最后把面团擀薄,切成均匀的细面条即可。

四川担担面的秘制味汁做法

  每家的秘制味汁调制方法都是不同的,这是不可外传的独门秘方。在此只能给大家提供一个比较通用的做法,100克酱油+20克香醋+50克白糖混合,上火煮开后晾凉即可。

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