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正宗朝鲜辣白菜的腌制方法_美食制作_天下美食

网络收集 2020-11-29 21:41:40

辣白菜是朝鲜族人民非常喜欢的一种泡菜,也是百姓家中餐桌上不可或缺的一道小菜,颜色浓郁,味道鲜香,朝鲜辣白菜的腌制方法也是非常讲究。

朝鲜辣白菜的腌制方法

主料:

1.大白菜一棵,选择最新鲜饱满的,即买即作。

2.胡萝卜一根。

3.梨、苹果各一个。其特别的果糖甜味可以丰富口感,促进发酵

4.韭菜一小束。有了它才可以轻易实现传统涵是辣白菜的标志行味道,可以使其滋味更浓重,发酵更彻底。

5.大蒜两头,大葱白三根,老姜一大块。三者完全有别于辣椒辛辣的味道,会是辣白菜更添一种沉着的内在魅力。

调味料:

1. 辣椒粉,要用磨得极细的辣椒粉。

2. 盐。

3. 糖稀,可用白砂糖代替。

准备:

1. 大白菜洗净并沥干水分,掀开每一片白菜叶,均匀抹上盐,

2. 之后把白菜放置在合适的容器中腌制10--15个小时,整个腌制过程中大白菜会逐渐变软,并在盐分的作用下出水,下一步与酱料的配合才会更加充分,

3. 洗去还附着在菜叶上的盐分,用厨房纸巾吸去白菜多余水分。

调酱:

1, 韭菜剥去外叶,洗净切成4cm小段,胡萝卜削皮切丝;梨和苹果削皮去核,切成小粒;大葱切成末。大蒜和老姜捣成泥状。

2, 将以上所有配料与辣椒粉,糖稀和剩余的盐放置在大碗中充分搅拌,使其相互渗透。

3, 静置约10分钟,使部分配料抖出水后,再重新搅拌一次,成为酱装的调味料备用。

涂酱

1. 将混合好的调味料均匀涂抹在每一片叶子的表面,尽量保持每一片菜叶的完整。

2. 操作过程中最好带上厨房用一次性手套,避免损伤手部皮肤,而且操作更自如。

3. 在涂酱工序完成之后,将每1/2瓣大白菜有底端紧密的螺旋状卷成筒状,放入大小合适,敞口的保鲜盒中,盖紧盒盖密封起来。

发酵和储存

这样还不算大功告成,这一步非常重要,将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内,发酵过程一般情况下约需一周时间,待辣白菜发酵至有酸味时即可食用。2--3周味道最佳,此时维生素含量最高,一般可储藏至三个月左右。

朝鲜辣白菜的做法

食材:白菜、盐、蒜、姜、苹果、梨、味精、辣椒面。

做法:

1、将白菜叶子撕去一两层,根部切掉脏的外层,清洗干净。

2、将白菜内外抹上盐,腌制半天,挤干水分。

3、姜、蒜、苹果、梨切末,一棵白菜用一半苹果一半梨就可以。

4、辣椒面、盐、味精加凉白开调匀,放入姜、蒜、苹果、梨糊,混合均匀。

5、葱白菜内层放在调好的糊末在白菜上,里面都均匀的抹上。

6、将整棵白菜都抹好后,放入密封的容器中,在室温内放入两三天快速发酵,然后放在冰箱中冷藏即可。

朝鲜辣白菜的腌制方法

食材:大白菜2颗,苹果2个,大白梨2个,白萝卜1个,韭菜1把,大葱3根,蒜2—3头,姜1个,辣椒粉3两,虾皮1把,白糖10勺,糯米粉50克,盐适量,味精4勺,芝麻3勺,芝麻3勺。

做法:

1、将白菜清洗干净,在根部切一刀,用手掰开白菜,在盆中倒入半盆凉水,加入200克左右的盐搅拌均匀。

2、每半白菜按在盐水里面一下,捞出待用。然后给白菜的每层叶之间撒盐,最后把盐水倒入白菜盆中。白萝卜去皮切丝放入,白菜腌制10小时以上,白菜发软为止。

3、在盆中放入剩余盐水倒在盒子中,将腌好的白菜,用清水洗净,至到不太咸为止,捞出沥干待用。

4、苹果,梨去皮切碎,放在搅拌机中打成蓉,姜切碎,蒜捣碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中,加入12勺白糖,8勺盐,4勺味精,3勺芝麻,鱼露一小碗,虾皮剁成茸。

5、在锅中放入50克的糯米粉,放入水和9勺糯米,开火,不停搅拌后,晾凉倒在调料盆中。

6、在每层白菜抹上做好的辣椒酱。

7、将抹好的白菜之后,将白菜放入一个干净的容器中,放在室内开盖子半天以上,看到有点水渗出,味道有点酸味时在容器盒上套上保鲜膜。

8、最后将密封好的盒子放在冰箱内储存,使其在冰箱内慢慢发酵,大约1天之后就能食用了。

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