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最正宗水煮肉片做法,让你找回第一次吃川菜的心跳

网络收集 2020-12-05 05:11:04

如果说有一道菜会让人又爱又恨

那必须是水煮肉片!

那麻辣鲜嫩的口感实在让人难以抗拒

但是,许多人反映

它真的不好做,明明跟着食谱来做

味道却大!失!所!望!

想要把水煮肉片做到川馆子级别?

只要掌握三个窍门

保证你连水煮肉片的配菜也不放过!

01.精选雪花纹里脊肉

好的用料,才能保证菜的质量!!!

壹号土猪里脊肉纹里清晰,肉质结实

造就了细腻绵密的口感

展开剩余84%

传统土猪肉香让整道菜更上一个层次

02.掌握真正的腌肉方法

划重点,这是一款真正的万能腌肉方法

适用于所有的肉片菜式

蛋清+料酒+盐+淀粉+姜葱水

让肉片香、滑、嫩,怎么煮都不老!

03.香到垂涎三尺的独家汤底

以壹号土猪猪油+植物油混合做油底

将油煮到5分热的时候

加入豆瓣酱、姜末、蒜末、辣椒、花椒

炒香后倒入水煮沸为汤底

香喷喷的汤底简直是个磨人的小妖精

让你把燃烧卡路里甩在脑后!

▼▼▼ 水煮壹号土猪肉片

食材清单

里脊肉/黄豆芽/豆腐皮

姜末/蒜末/鸡蛋/葱花

猪油/料酒/豆瓣酱/姜葱水

盐/淀粉/辣椒/花椒/干辣椒粉

主要步骤

①将土猪里脊肉切片、黄豆芽、豆腐皮焯水备用。

②加入蛋清、适量料酒、盐、淀粉、姜葱水腌制肉片

③中火热锅,猪油和植物油

按照1:2的比例混合

再加入豆瓣酱、姜末、蒜末

辣椒、花椒,炒香后往锅里放入清水

④水烧开之后把肉片放入锅里

要分散地放,否则肉片会成团黏在一起

肉片不用煮太久,中火烧开后1分钟即可出锅

⑤出锅前需要加入水淀粉

这样可使肉质入味、减少水分和营养的流失

把焯过水的豆芽豆皮放入碗底

再把肉片和汤盖在上面

⑥肉片盛出之后

在上面加一点姜末、干辣椒粉

花椒、蒜泥、葱花

往锅里倒油,待油温8成热时

把它倒在水煮肉片上

要倒3下,俗称“三点水”

真正的鲜香麻辣、美味鲜嫩

每一片肉裹着汤底的香、辣、麻

凸显着土猪肉的香和口感的嫩滑

啖啖好肉让你感受到真正的满足

实力演绎什么叫好吃又下饭

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