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炒鸡怎样做才好吃,临沂炒鸡配方和做法,回家自己也可以做!

网络收集 2020-12-05 04:29:06

大家好!我是小郎君,说到临沂你首先想到了什么?我想到的第一个字就是——鸡!为什么?咱们往下看一看你就知道啦!

山东临沂,一个特别爱吃鸡的城市,这里是炒鸡的正宗发源地,炒鸡也是山东临沂市十大名吃之一,外地人如果来临沂,一般会力荐的当地特色美食糁,煎饼,还有就是炒鸡了!曾有数据指出,临沂人"一天能吃掉九千多只小鸡,仅限于市区。再加上蒙阴县、平邑县几个吃鸡大县,全地区加一起一天能吃掉多少只鸡,这个不是太好估计,但保守的说,也要有3万多只左右。"

蒙阴的光棍鸡、当地地锅鸡和沂蒙山炒鸡还有王小二炒鸡……山东临沂的确有不少知名的特色炒鸡品牌,各色炒鸡店遍布了临沂市的大小餐厅。但是我今天要跟大家说的不是这些炒鸡店,是炒鸡的家常做法!期待吧

炒鸡是一道临沂特色传统美食。做鸡时,最关键是要提前腌好,大家都可以在家自己尝试做一下,非常好吃的。

好了我来具体说下吧:

八角,花椒,白芷,香菜籽,肉桂,草果(去籽),小茴香,荜拔,香叶,红曲米,白扣,砂仁,豆蔻,千里香,陈皮,丁香,灵草,辛夷,。

制作炒鸡酱:

葱伴侣,海鲜酱,辣妹子,黄豆酱,花生酱,葱油,花椒水4(每斤水加花椒泡一小时)加入葱和油烧至5成热,加入上面说的材料炖制十几分钟即可。

这个配方厉害了,炒鸡老油配方:

鸡的油和花生油,酱油,八角加小茴香,干花椒,白芷和千里香,加上香菜籽,大葱段,姜片,锅里要加入鸡油和花生油,切好的葱段,备好的姜片熬制成金黄色出香味捞出,加入大料八角和小茴香再加上花椒,大料白芷,和千里香,加香菜籽然后小火慢炖出香味就行,(出锅前记得要加入酱油)

秘制复合酱油;(秘方哦)

原汁酱油(散装),红烧汁,味达美,蚝油,鸡汁,以上所有原材料混合一起搅拌均匀备用

准备工作全部做好了我们来正式开始炒鸡的炒制:

准备材料散养鸡(清洗干净,剁块),大葱段,红杭椒(切片),姜块,大蒜子(拍松),新鲜小米辣(切片),八角,花椒,鲜青花椒,白芷,干辣椒段,别忘了香料粉,还有炒鸡酱,复合的酱油,炒鸡老油,白糖,鸡精,味精,米醋 ,花生油,纯净水

制作:锅内加油加热五成热,放鸡块炒至不粘锅为止,加入干辣椒,小米辣,八角,花椒,放姜块的时候必须炒出香味,加入米醋,加入炒鸡的酱,加入复合酱油,再加上香料粉炒制均匀后,加纯净水(淹没鸡的一半),白糖,鸡精,味精放入后中火烧至熟透,汤汁要剩余四分之一左右时,将料渣挑出,加入准备好的青花椒,大葱段,红杭椒块,继续翻炒均匀,加入老油翻炒即可。

我们在家做正宗炒鸡的时候,最好是不要焯水,最好也别直接炒,在炒之前一定加入姜片进行简单腌制,只有这样做炒鸡才会更加的鲜嫩,原汁原味,没有半点腥味。不管炒什么鸡都记得要加这很重要,超级去腥,营养成分还不大流失。

在做家常炒鸡的时候一定要记得小火慢炒,这样会炒的会更入味,这样就不会不损失营养了。

临沂人戏称:没有一只鸡可以活着离开临沂,由此可看出临沂炒鸡的魅力和炒鸡在临沂人心中的地位了

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