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走进舌尖上的中国的贫民美食,洋芋擦擦 -美食

网络收集 2020-12-01 20:12:21

  洋芋擦擦,是陕甘宁地区一种传统的风味小吃。就是把洋芋擦丝或切细条,放上盐,拌上白面粉,放锅中蒸熟,拌上佐料吃的一种面食。

  洋芋,学名马铃薯,有地方称它为地蛋、土豆等,我们西北人称它为洋芋。西北地处黄土高原,是世界上最大的黄土堆积区,也是世界上黄土覆盖面积最大的高原。黄土高原,昼夜温差大,光照时间长,黄土颗粒细,土质松软,四季干旱少雨,极适合土豆的种植和生长。所以甘肃,宁夏,陕北等地区盛产土豆。土豆有多种做法,最家常的做法就是醋溜土豆丝、酸辣土豆丝,可以搭配排骨、鸡块、牛肉红烧、清炖,深加工后可以做成土豆粉条等。土豆还有一种最受人们喜爱和欢迎的吃法就是洋芋擦擦。

  我经常对朋友说,如果你到了一个地方,不知道这个地方的特色小吃,那么,你下车后先去车站附近转一圈。每个地方的小吃都会在这里云集,虽然味道不一定正宗,但从商贩此起披伏的吆喝中,你会知道一二。要是你来到我们陕北,一出车站,就会听到商贩们大声吆喝:“洋芋擦擦来哦—洋芋擦擦!炒洋芋擦擦,拌洋芋擦擦来哦——”,

  洋芋擦擦在陕北任何一条小吃街随处可见,你就能知道它在人们生活中的位置和人们对它的喜爱程度。2014年5月23日洋芋擦擦代表西北特色小吃走进了第二季《舌尖上的中国》之秘境。让一道平民美食走出黄土地,闪亮呈现在全国亿万观众面前。

  《舌尖上的中国》播出的洋芋擦擦是甘肃地区的做法。他们是把洋芋擦丝,放盐等佐料,拌上面粉,放到油锅中如我们做蔬菜鸡蛋饼一样,煎着吃。而我们陕北的洋芋擦擦是放到锅中蒸熟,然后拌上西红柿酱、辣椒酱、蒜汁、芝麻盐,韭菜、香菜等佐料吃。陕北的洋芋擦擦,调料多,层次丰富,口感充盈丰沛,是一道地道的陕北特色风味小吃。下面我就介绍一下陕北的洋芋擦擦的做法:

  

  将洋芋去皮,洗净,擦丝; 先放盐,拌匀,再放入适量面粉;用筷子搅拌,使每根洋芋丝上均匀的裹上一层面粉;

  放入锅中,蒸20分钟,即可。

  在等待洋芋擦擦熟的过程中,可以炒西红柿酱,炸辣油,捣蒜汁等做自己喜欢的佐料。

  20分钟后,你就可以品尝到绵软香甜,香辣可口,活色鲜香的洋芋擦擦了。

  洋芋擦擦也可以放上葱花,辣椒炝锅,再放些绿豆芽炒着吃。炒洋芋擦擦口感更加香甜,唇齿间既有豆芽的脆爽又有面的焦香,那是舌尖上另一种美味和享受。

  一道在困难时期,为了节约粮食,将土豆和面粉搅拌,填饱肚子的贫民美食洋芋擦擦,能代表西北小吃走进《舌尖上的中国》,不仅因为它好吃,更重要的是代表了这个地区的地域文化,代表了深入民心的一个地方特色。我爱陕北,更爱这道家乡美味——洋芋擦擦!

  注部分图片来自网络

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