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正宗潮汕砂锅粥的做法及配方 不加盐也味美咸鲜!

网络收集 2020-12-05 09:40:35

作为与潮汕极其沾边的陆丰妹子,说实在第一次在广州喝粥,还真喝不惯,广州的粥喜好“稠”、“滑顺”,但我们喝粥都喜欢清汤,米开花便好,决对不会煮到稀巴烂,或者只喝稠稠的米汤。

到了深圳,发现深圳的很多砂锅粥也是比较广式,稠稠糊糊的,其实一开始真不是很习惯,真宗的砂锅海鲜粥绝对不是这个状态的粥底,一定是米开花,粥水清爽微稠。

今天我就来给大家说说相对正宗的潮汕粥做法~~

所需材料:

主料:

米(量米杯一半多点,大概90ml)、虾(1斤左右)、排骨(3-4块)、蛤蜊(6~8个)猪肉(梅头肉较好,一小块)、瑶柱(3~4个)、鱿鱼丝(1/2鱿鱼干)、冬菜(一小把)、姜(2-3片)、葱(1根)、香菜(1根)

调味料:

胡椒粉、生抽(可不要,放一点提鲜而已)、麻油、鱼露(重口的可以再加点鲍鱼汁)

盐、油、鸡蛋清、生粉、糖(腌制猪肉,也可以不用腌制)

备料:

虾:开背去虾线,备用

排骨:过水备用(粥底不放排骨也可以)

猪肉:切片,用盐、生抽、鸡蛋清、胡椒粉、糖、生粉、油,腌制一会(懒的话,可以不用腌制,切片备用即可)

瑶柱:泡发了弄成丝状

姜:切片

葱/香菜:切段

鱿鱼丝:剪成条状,泡好了,用油爆香,备用。

做法:

将米和水(1:4,水多点不怕,在大火烧的时候会消耗)、排骨、鱿鱼干、瑶柱丝、冬菜、姜片放入砂锅;

开大火,煮到米开花;(如果这时候觉得水多,可以弄出来一点,浓稠度可以自己调,如果你喜欢广式的,那就煮米烂为止)

煮到你喜欢的米的程度(正宗的话就是米开花就行了),放入蛤蜊、虾、猪肉;

同时放调味品:胡椒粉、小勺生抽(建议使用蒸鱼生抽)、鱼露(五六滴/一小勺,比生抽少些),喜欢重口的可以放一点鲍鱼汁、麻油(麻油最后放,不要太多,几滴就可以了,提香用的);

最后放上葱段和香菜。

这样就大功告成了!

注:砂锅粥其实最重要的还是放配料的顺序,熟成度要把握好。

以上可以不用的:排骨、猪肉、瑶柱、生抽、鲍鱼汁、鱼露、麻油、香菜、葱、蛤蜊;

一定要用的:虾、米、鱿鱼丝、胡椒粉、没有蛤蜊就一定要有盐、姜片、冬菜;(以这个为基底,可以将虾换成任何主料,或者加上其他的任何主料,像鸡、鱼、螃蟹,味道都很鲜。)

可以增加的:香菇、虾米、生蚝等

味道非常的鲜美,因为蛤蜊自带咸味,所以不用再放盐,喜欢的还可以放点生蚝。

这个粉色,是虾红素,虾自身有的。

讲究一点的人,还有把虾壳剥下来,熬成虾油,虾汤,就是让粥鲜到不行!

潮汕的海鲜粥,冬菜和鱿鱼丝的作用很大,没有这个辅料,味道真的差很远,当然有些地方是一定要放鱼露的。

最后说一下,平时去砂锅粥店里吃的蘸酱:普宁豆瓣酱

一般你去店里吃,只有一个做法,就是直接倒给你沾着吃,一般咸口,但不够香,小编教大家一个提香的做法。

材料:

普宁豆瓣酱、熟芝麻、葱、糖(可增加香菜和辣椒、花椒油)

做法:

热锅,下油,倒入豆瓣酱

用锅铲压着豆瓣酱,打圈炒到有香味

放入葱,炒出葱香味(打圈炒)

放入糖,中和咸味

最后关火,放入熟芝麻。

喜欢的话,还可以放点辣椒、香菜、花椒油,会更香辣,甚至花生碎都可以。

这个酱炒制出来要比原来的酱好吃很多,而且不会死咸,除了拿来沾,还可以拿去蒸鱼,蒸海鲜~

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