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潮汕正宗手打牛肉丸做法,这才是做牛肉丸的正确制作方式!

网络收集 2020-12-03 11:58:44

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潮汕牛肉丸,在一般火锅店里,汤粉店里是最常见一道美味小吃。涮锅汤粉炒菜,不管怎么弄,鲜香q弹的口感是不变的。很多人爱吃牛肉丸,但是对牛肉丸制作工序却不熟知,正宗的牛肉丸好吃,做法也十分讲究。今天就带大家了解潮汕正宗手打牛肉丸做法的6道工序。

1,选肉,去筋:精选上乘黄牛腿肉,肉质嫩、弹性好。

牛种偏取黄牛,是因为黄牛肉比水牛肉膘满肉肥,肉质鲜嫩细腻,且牛肉味浓。肉选好需要剔去牛肉膜,牛筋以及杂质,如果是制作牛筋丸,则不需要去筋。

2,牛肉切块

将选好的牛腿肉切成小块,方便后面的捶打步骤。

3,捶打牛肉成肉酱,正宗手打牛肉丸做法

准备两支铁锤或者圆木棒,反复捶打牛肉,直至牛肉打出黏连胶质,一半标准是,手抓起肉酱不会掉,就算打好了。潮汕人最初始做牛肉丸,是全程手打牛肉成酱制成的,没有任何机器,现在各种打酱机,绞肉机的出现,机器替代了低效的手工制作,纯手工制作的牛肉丸很少了。

4,牛肉酱调味

将捶打好的牛肉酱,加入调味料,盐、生粉、味精、少量白糖、胡椒粉,快速搅拌均匀。这一步至关重要,放什么配料,放了多少,决定你做出来的牛肉丸是否有味道。

5,手作牛肉丸

在大盆里加入调料,把牛肉酱搅拌均匀后,就可以开始捏牛肉丸啦!先准备一锅清水,大火烧至温水就转小火,准备煮牛肉丸。首座牛肉丸,先抓一把牛肉酱,从拇指和食指捏合的虎口处,挤出丸形状,用勺子将丸子掏进温水里,左右挤丸子,右手挖丸子入锅,熟练者很快便把一锅肉酱变成牛肉丸子啦!手作好的牛肉丸,用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。一盆爽口弹牙的牛肉丸就大功告成啦~

手打牛肉丸做法选材注意:

1,新鲜:正宗手打牛肉丸做法,牛肉讲究不冷冻,不排酸。从屠宰场到做成丸子,一般不超过6个小时。超过6个小时,牛肉变开始排酸,变硬。

2,口感:选材黄牛肉,做牛肉丸含肉量达90%以上,不添加其它香精凝固剂,纯手工捶打制作,吃起来爽口弹牙。

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