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正宗的德州扒鸡,究竟是什么样的?_山东频道

网络收集 2020-12-03 00:24:35
正宗的德州扒鸡,究竟是什么样的?

2013年10月24日 10:19 来源:山东商报 作者:王强

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原标题:正宗的德州扒鸡,究竟是啥样的?

资料图

长假归来,身边一位外省朋友问:“正宗的德州扒鸡,究竟是啥样的?”他说,在山东工作一年了,这次回家的时候想着给父母带些山东特产,听说德州扒鸡是山东最好吃的特产之一,就从街边买了两只带了回去。结果吃的时候大失所望,不仅没有传说中“热中一抖骨肉分”的鲜嫩,也没有“异香扑鼻竟袭人”的奇香,更别说“入口齿馨长留津”的美味了。他向记者道出了心中的质疑:“我父母说,这"扒鸡" 还不如咱这卖的普通烧鸡呢。山东名气这么大的"德州扒鸡",真的不过如此吗?”

带着朋友的疑问,记者通过走访,对如何分辨德州扒鸡的真伪以及在济南市场的现状作了一番了解。

三百年传承,色香味形皆有所长

扒鸡是中华传统风味特色名吃,鲁菜经典,以德州五香脱骨扒鸡最富盛名,属中国四大名鸡之首。据史料记载,康熙三十一年(公元1692年),德州城一位叫贾建才的烧鸡制作艺人,因一锅鸡煮过了火,偶然间发现了“五香透骨”的秘密,后经潜心研究改进,创造出了大火煮、小火焖,先武后文,文武有序的德州扒鸡制作工艺。

正宗的德州扒鸡,形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起,爪入鸡膛,双翅经脖颈由嘴中交差而出,全鸡呈卧体,色泽金黄,黄中透红,远远望去似鸭浮水,口衔羽翎,十分美观,堪称美食中的艺术珍品。“热中一抖骨肉分,异香扑鼻竟袭人。惹得老夫伸五指,入口齿馨长留津。”自康熙帝品尝后御赞“神州一奇”开始,德州扒鸡即在技艺的传承以及消费者的口碑之中流芳至今。

盛名之下,济南市场鱼龙混杂

记者走访市场发现,在“德州扒鸡”这块山东特产金字招牌下,近几年,济南市面上带着“德州扒鸡”字样的熟食店如雨后春笋般出现在大街小巷。这些小店的招牌大多写着“德州扒鸡”四个大字,并在中间插上“XX”或“XXX”两三个小字,小字并不显眼,代表着各自的“品牌”以示区别。

当问起店内负责人的时候,基本上每一家自称是正宗的德州扒鸡。然而正是这些五花八门的小店,使得“正宗”德州扒鸡的形态各异、色泽不一、口味千差万别,但大多与正宗德州扒鸡相差甚远。记者在采访过程中,甚至遇到了一位操着南方口音的老板,自称是正宗的德州扒鸡,但店里的所谓“扒鸡”和任何地方都有的普通烧鸡一般无二,基本不具有德州扒鸡应有的特点。

不难想象,如果外省游客甚至是不知情的山东省内游客前来购买品尝的时候,如果轻信了这些冒牌商贩的话,很可能会以为这就是真正的德州扒鸡,继而和前文提到的记者的朋友一样,对向往中的山东特产感到失望。

正宗的德州扒鸡,在哪里?

据记者了解,民国时期,德州扒鸡的经营开始兴盛起来,“宝兰斋”扒鸡铺的侯宝庆、“德顺斋”扒鸡铺的韩世功,以及张、崔、端木共五家传人沿袭了德州扒鸡的制作要点,相互切磋交流,甚至互“偷”技艺,使德州扒鸡呈现了“百家争鸣”的景象。新中国成立后,德州扒鸡行业走上了合作化道路,并于1956年走进了国营企业中国食品公司德州市公司的大门。正统传人风云际会,使得德州扒鸡趋于大成。

国家经营后,集全城扒鸡传人于一家,采百家技艺之长,德州五香脱骨扒鸡这一历史名产,在色香味形上日臻完美,在技艺上,用“炉火纯青”一词也无不可。同年,在首都北京举行了建国后的首次“全国食品展评会”,扒鸡技师崔长青师傅,在现场大展身手,一只只形美色鲜、香味扑鼻的扒鸡引起了现场围观观众的食欲,一经品尝,那味道妙不可言,消息传开,惊动了新闻界,风靡了首都市场,倾倒了中外美食家。

如今,昔日的德州市食品公司已发展成为山东德州扒鸡股份有限公司,并注册了“德州牌”商标。将德州扒鸡逐渐从一个传统老字号发展为享誉大江南北,名扬海外的中华文化美食代表,荣获“中华老字号”、“中国驰名商标”等百余项殊荣。记者了解到,在济南市场上,御品1692、精品1956两款德州牌扒鸡代表产品受到了广大消费者的青睐,成为真正懂得德州扒鸡历史的人们的首选产品。

记者采访山东德州扒鸡股份有限公司济南地区负责人蒋先生了解到,为了使更多人认识到正宗的德州扒鸡,同时方便购买,集团决定在济南开展“百店计划”,计划在济南范围内开办直营店、加盟店共一百家,全面覆盖济南市场,目前已开设50余家。

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