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正宗肉夹馍的做法和配方是怎样的呢?

网络收集 2020-12-05 05:15:54

面食,在中华大地上流传了已有上千年之久,广受很多食客好评。肉夹馍,作为将面食与肉食很好结合的产物,是很多美食爱好者喜欢的小吃。但是,虽然市面上肉夹馍品牌很多,正宗的却寥寥无几。这样看来,正宗肉夹馍的做法和配方是怎样的呢?小编今天在这里为大家进行具体的讲解。

想要制作肉夹馍,在面剂子和腊汁肉的制作上都需要下功夫,今天小编就从这两个方面具体介绍一下正宗肉夹馍的做法和配方。

面剂子制作:

1、制作肉夹馍所需的白吉馍,要选用高筋面粉,家常使用的中筋面粉制作出的面饼韧劲没有高筋面粉好。

2、制作面饼的时候,除了面粉,还需要加入一定的盐、油、水以及酵母粉,这样做出来的面饼更香,更好吃。

3、发面团的时间不宜过长,不然容易做成发面饼,没有白吉馍需要的脆感。

腊汁肉做法:

上文所说的正是正宗肉夹馍的做法和配方中馍的做法。作为肉夹馍,有了馍,怎么能没有肉呢?下面我们再聊一下腊汁肉怎么做。

1、制作腊汁肉,要选择带皮的五花肉。虽然很多人都不爱吃皮,但五花肉皮中的胶原蛋白在煮的时候会析出来,在一定程度上可以增加汤的粘稠度,使肉夹馍更好吃。

2、清洗好的五花肉需要腌制一个小时,在这个过程中,我们再谈一谈腊汁肉的配方。制作正宗的肉夹馍,需要提早对香料进行炒制,这里需要的香料包含桂皮、八角、丁香、小茴香、白芷、山柰、草寇等数十种中药材,按比例进行组合,这就是所谓的肉夹馍配方了。

当然,在选择香料的时候,需要对香料进行仔细挑选。如今市面上假货十分多,因此大家需要一直比较,究竟,如果质量差的话,做出来的肉夹馍品尝肯定会遭到影响。

3、当上文都预备完成后,就要开始进行炒糖色了。糖色的好坏关系着肉的颜色和口感,因此在这里大家要特别慎重才可以。

4、,将腌好的五花肉、炒制完成的香料和糖色一起放在锅中煮,小火慢炖至肉质酥烂、入口即化就可以了。

肉夹馍作为小吃的一种,如果想要在竞争激烈的市场上存活下来,并遭到消费者喜欢的话,肉夹馍的口感尤为重要。如果你对从事肉夹馍领域感兴致,一定要学会正宗肉夹馍的做法和配方,只有保质保量,才能够将生意最终做大很强。

 

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