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广东肠粉的正宗做法_制作方法

网络收集 2020-12-05 09:56:19

广东肠粉关键派系有二种:一种是布拉肠粉,另一种是抽屉式肠粉,因为应用的制做专用工具不一样,因此造成作出的口感也不同样。布拉肠粉艺广州西关的尤其知名,它是以品味包馅主导(肠粉浆绝大多数是应用糯米粉,再加上澄粉、粟粉和吉士粉)。

抽屉式肠粉(肠粉浆是应用纯粘米粉制成)关键品味肠粉的质地和料汁调味品!

肠粉是广州茶楼、酒楼早茶夜市街的必需之品,另外也是许多群众早饭的首选之品,老广记忆深处的特色美食之一。布拉肠粉是将粘米粉放置布上把它蒸成,又叫布拉蒸肠粉。过去常常由流动性小摊贩在大街上售卖斋肠,绝大部分已变为商铺运营,一般会将肠粉断开,吃时再添加白芝麻、甜辣酱及辣椒酱调料。留意,猪肠粉与肠粉并不是同一类食材,但一些顾客会将之搞混。猪肠粉尽管同是粘米粉制做,可是却与肠粉不一样,味淡的猪肠粉并无包馅,是由粘米粉叠成卷状随后造粒,每片的横剖面如同花草树木的树轮般成不规律的圈状,配上不一样口味的生抽而成。

做法:

1、将大米粉用冷水调配成粉浆备用;

2、将玉米粉与吉士粉混和后用小量水调配稀粘稠,随后用开水将其烫做成粉糊,制冷后与稻米粉浆混和添加食盐、花生油搅拌匀称。

3、用湿白毛巾铺在蒸屉之中,将肠粉浆滔到白毛巾上伸开,其薄厚在2.5mm上下为宜,灶火蒸约3——4分鐘,取下从上到下翻卷呈猪大肠状即成。

特性:软润滑爽,色白甘香,不肥不油腻。

常见问题:

1、对水流量应依据大米粉的吸湿状况灵便把握,以上得出的需水量应是参照量;

2、大米粉应当用水磨粉,那样的米糊确保肠粉的细致爽滑度。

3、屉布应当用白纯棉布,避免粉子跳开。

4、煮制時间不必太长,恰如其分就可以。

5、以上是基本肠粉的做法,花型伴随着輔助原材料的添加而改变名字就可以。。

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