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自贡鲜锅兔的正宗做法,好吃到哭,吃了一顿想二顿

网络收集 2020-11-27 04:32:47

鲜锅兔

兔肉是高蛋白、低脂肪,极为健康的白肉。以前做法单一,有草腥味,所以很多人不会做,不愿意吃,而现在越来越为大家所喜爱。

自贡鲜锅兔是本世纪初四川自贡盐帮菜的创新菜,现在越来越为广大的好吃嘴们所喜爱。

鲜锅兔鲜嫩可口,刺激过瘾,食之有酣畅淋漓之感。

但自贡鲜锅兔的做法太过辛辣,即便是土生土长的四川人,也有很多无法接受。我们特地调整了辣椒的用量,使大家既能享受美味,又不至于辣得受不了。

如果你是嗜辣一族,请自行将辣椒加倍,做出来就是一份完完全全的正宗的自贡鲜锅兔。

【原材料】

兔肉600g,青条椒50g,红小米辣10g,仔姜50g,青笋100g

精盐6g,酱油10g,料酒8g,郫县豆瓣15g,香辣酱10g,姜末15g,蒜末10g,胡椒粉少许,红油15g,花椒油10g,香菜5g,鸡蛋清1个,水淀粉适量,色拉油500g

【制作步骤】

1、带骨兔肉斩成1.5cm见方的丁,用清水漂去血水,加入精盐3g、酱油、蛋清、淀粉拌匀。

2、仔姜切丝,青笋切2寸长的粗丝,青花椒切成圈。

3、油温6成热时下兔丁滑散。

4、兔丁表面发白时捞出沥油。

5、锅中留少许油,下豆瓣酱、香辣酱炒出红油,下姜蒜末炒香,加入鲜汤,加入胡椒粉、料酒,下兔丁、青笋条小火烧2分钟。

6、加入仔姜丝煮约1分钟,下青花椒圈。

7、用水淀粉勾二流芡,放入红油、花椒油,起锅装盘,撒入香菜即可。

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