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正宗酸豆角的腌制方法 - Yahoo Search Results

1.新鲜豆角洗干净,去头。2.凉一天,凉干水分或晒一下也可以,但不要太干了。3.稍蔫的豆角。4.烧一碗水,加盐,辣椒,八角,花椒稍煮一会儿后晾凉。

等夏天到来,豆角大量上市时候,一定买个大瓶子,买很便宜很新鲜很嫩的豆角 腌制很多酸豆角,然后挨家挨户给朋友送去:) 这个酸豆角的腌制方子是从飞雪无霜那里学来,真的巨简单巨简单巨简单...

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酸豆角腌制的豆角,它爽可口特别好吃,能当咸菜食用也能炒制以后再吃,那么好吃酸豆角应该怎么腌制呢?它怎么腌制最好吃呢?一会我就最正宗的酸豆角腌制方法写出来,喜欢吃酸豆...

正宗酸豆角的腌制方法 - movie.sogou.com

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腌制酸豆角正宗的方法,竟会这么简单,发酵3天,放半年都不坏 优看视频 16天前 05:28

酸豆角怎么腌制好吃又脆,不到3天就能吃,爽开胃,值得收藏,酸豆角,豆角,面条,玉米面,榨菜

酸豆角的腌制方法_百度文库 - wk.baidu.com

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酸豆角的腌制方法 豆角,又叫做豇豆,是夏天盛产蔬菜。用豆角腌制酸豆角是一道非常美味传统菜肴,在 很多地方都有腌制的传统,做法大同小异,只是配料各有不同。川菜做法配料比较繁复,...

酸菜种类有很多种,酸豆角也是其中一种,酸豆角跟其它腌制的酸菜不同,它口感脆爽,爽到位,做成菜肴是妥妥下饭菜!但大家知道吗?酸豆角的制作方法,是非常简单,可能没有做...

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怎么样腌制的酸豆角好吃怎么样腌制酸豆角最好吃?说步骤:酸豆角制作方法绝招步骤1、 到市场上购买新鲜的豆角豆角一定要选用嫩,否则就不够爽脆。

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酸豆角的腌制方法,家庭怎样腌制酸豆角-家庭自制腌菜

网络收集 2020-12-05 16:48:12

  趁着豆角大量上市的时候,腌制点酸豆角保存起来是非常不错的选择。因为酸豆角既可以单独食用,也是很好的配菜,而且开胃下饭,能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,帮助消化,增进食欲。

  酸豆角的腌制方法看起来好象非常多,但其实都是大同小异,无非是调味料的运用方法和用量不同而已。为了让更多人学会怎样腌制酸豆角,现将腌制酸豆角的具体方法详细介绍如下,掌握这些知识,你肯定能轻松腌制出好吃的酸豆角。

  豆角的选择和处理:

  腌制酸豆角一定要选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、硬挺,且无虫子咬过的新鲜嫩豆角,否则就不够爽脆。此外,那种偏白色的豆角不够爽脆,不宜选用。

  检验豆角的新鲜方法:用手稍微用力的去捏缸豆,如果很实就说明缸豆新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。

  豆角买回家以后,最好马上处理,不要久放,越早处理越好。步骤如下——

  将豆角择洗干净,沥净水分,然后放到太阳底下晒一个半到两个小时左右,直至豆角干爽柔软。再准备一个干净的大盆,把晾好的豆角放进去,撒入细盐(最好是用那种腌制专用盐),盐的用量为每500g豆角用50g盐。然后用盐轻轻揉搓豆角,直至豆角变成翠绿色就可以了。

  补充说明:如果觉得太咸,可以适当减少盐的分量,这个并无严格的要求,依自己的口味而定。

  容器的选择和处理:

  最好选用那种带坛沿的泡菜坛子,以陶瓷的最好,用玻璃的也可以,但必须注意避光。先把选好的坛子用清水仔细清洗干净,然后再用开水烫洗几遍,最后将坛子倒置,控净水分后再任其自然风干。

  切记,坛子一定要清洗干净,不得有沾碰任何油类。否则,腌制的东西会很容易坏。

  原料:鲜嫩豆角、水、冰糖、花椒、高度白酒各适量。

  说明:豆角的用量根据坛子的大小来定,不能把坛子装的太满,距顶部至少要留一寸半左右的距离。水的用量也是根据坛子的大小来定,距顶部至少要留一寸左右的距离。

  其它调味料的比例为1升水加25克冰糖、适量花椒。加冰糖是为了增加豆角的脆性,花椒起着调味和杀菌的作用。因为前面揉搓豆角时已经用了盐,所以这里不必再额外加盐了,如果你还不够咸,那就再加点吧。

  此外,这里的水可以是自来水,可以是纯净水,也可以是淘米水。实践证明,用淘米水腌制酸豆角速度更快、营养更高、风味也更好。

  操作步骤:

  第一步:把适量水倒入锅中,加入冰糖、花椒,烧开后关火,让其自然冷却至室温。

  第二步:把处理好的豆角放入坛子,压实,上面再压上干净的重物,然后把完全冷却的调料水倒入坛子中。

  第三步:最后再加点高度白酒,盖上坛盖,倒入坛沿水密封,放于阴凉通风处保存,如果是玻璃坛子还要注意避光。天热一个星期左右就可以食用了,天冷要十五天左右。

  如果想快点吃到酸豆角,可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方晒半天,晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。大约一天半左右就可以吃了。

  补充说明:

  一、如果喜欢吃辣味的酸豆角,还可以放点干辣椒一起腌制,同时还可以加入黄瓜、萝卜等一起腌制。

  二、第一次腌出的酸豆角一般不会特别酸,因为第一拨的盐份通常会比较足,对发酵有一定的不利影响,下次再腌的时候就会酸很多了。

  三、容器一定要密封好,否则,漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。

  四、腌好的酸豆角成黄绿色,水也比较浑浊,若有一些白色细沫浮在上面属正常。

  五、取食酸豆角用的筷子要保持干净,要用专筷。

  六、酸豆角可根据口味需要,或多加些盐,或多加些糖,或多加些辣椒,但不能加醋,因为其中的酸味是发酵来的,不是醋产生的。

  七、泡菜卤越陈越好,如果保存得好,可连续使用数年。

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