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正宗阳春面的做法步骤是什么?_制作方法

网络收集 2020-11-29 20:44:08

就算从来没有吃过红汤面的人,毫无疑问也听闻过这道特色美食,红汤面归属于苏式汤面的一种,本地人喜爱称作亮面,或是称作白汤亮面这些,这道面点是较为口味淡的,吃起來十分可口,现在在苏州市、无锡市等地域十分时兴,下边教大伙儿做纯正红汤面的方式。

纯正红汤面的作法:

作法1

将生鸡蛋磕入碗内,用筷子打匀。把炒菜锅放置火上,放进食用油烧开,倒进鸡蛋液摊成阴囊,取下切成细丝。蒜黄清洗,切割成3公分的段。

锅里加水烧开后,下鸡蛋面条煮开,捞起来盛在碗内,撒上蛋皮丝、蒜黄段。

将大骨汤倒进炒菜锅中煮沸,去掉白沫子,用食盐、鸡精调料,点一下些芝麻油,浇在鲜面条上就可以。

作法2

青菜净,切条放到碗中预留;

鲜面条放进沸水中煮开;

青菜放进煮面条水里烫熟;

锅内倒进酸菜鱼火锅,加温烧开,盛入一个深一点的碗中;

加盐调料,盛入鲜面条、青菜,撒上葱末就可以。

作法3

(粉丝的做法)

小麦面粉放进器皿放盐2克翻拌,食碱粉放进冷水中拌和至融化,渐渐地倒进小麦面粉中边倒边用筷子拌和等小麦面粉拌成小雪花状取下,放到菜上用劲搓揉出劲道成光洁的面糊。

包上保鲜袋,静放20分钟。

饧面的间隙,假如喜爱,可煎两鸡蛋。

将饧好的面糊除掉保鲜袋,用刀切分成厚片再用电动压面机轧成擀面皮,多压几个那样做出去的鲜面条才有劲道,才美味。

将压好的面片轧成中等水平大小的鲜面条。

取汤碗三只,每只碗里加盐2克、鸡精2克、白胡椒粉1克、化动物油2克、葱段5克。

碗内各倒进开水100克制成汤面,将鲜面条放入开水放锅里开,天赋加点冷水激一激,见鲜面条浮上来就可以捞起来装在碗里。

做菜方法

制面时揉面放水是重要,由于小麦面粉的吸水能力的不一样,因而放水揉面时水不可以一次加满,要依据面糊的硬软水平,加或是不用;

制面的面糊揉硬些不错,再加再好压几回鲜面条劲道美味3食用纯碱粉能加并不加。

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