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正宗鸡蛋灌饼配方大揭秘,只要记住这几步,就能做出酥香的饼皮

网络收集 2020-11-26 23:07:41

正宗鸡蛋灌饼配方大揭秘,只要记住这几步,就能做出酥香的饼皮

刚上中专的时候我们的学校外边有一条小吃街,,每到中午吃饭的时候,我们就会去这条小街上,买我们各种喜欢的小吃,最喜欢吃的就是鸡蛋灌饼。现在想想还记得,当年卖鸡蛋灌饼的是一对小夫妻,他们只有一个小三轮车上面拉着他们做买卖的全部家当,车前面会拉着一条字幅上面写着鸡蛋灌饼,正不正宗这个我就不知道了,但是他家做的味道确实是非常好。

每天就他们家的摊前的人最多了,比旁边卖的馍夹串的生意还要好。每当有人站在他们的摊子前,他就会问:“几个?要不要加火腿?”等你报了以后,那个女的就会开始负责擀饼,男的则是烙饼,两分钟的时间不到一个鸡蛋灌饼就这样做出来了,上面抹上甜面酱,在加些生菜,要火腿的再加根火腿,那个时候加火腿是2块钱,不加火腿是1.5块。

我当时就非常的好奇,那软软的面饼是怎么能够鼓起那么一个大包的呢?看着他们做,非常的简单,揪一个面剂子,用擀面杖擀圆,上平底锅一烙,大泡泡就起来了,只要把大泡挑开,往里面倒上打散的鸡蛋液,再翻一下面烙一下就可以了。真的是特别的简单,但是真的上手估计就不好操作了。在我坚持不懈的努力下,我终于找到了做好鸡蛋灌饼的诀窍了,今天我就给大家分享一下。

把面粉,清水,食用油,生菜,甜面酱,鸡蛋,都准备好。

和面盆拿出来倒入适量的面,加入适量的温水。

用筷子顺时针的方向慢慢的搅拌均匀。

和成稍微软一些的面团,大家要注意,面团越软烙出来的饼就越好吃。

我们在和面盆上盖上锅盖,静置半个小时以上。

再拿出一个空碗,我们做油酥。取出适量的面粉,加入适量的食用油,如果喜欢葱花的,可以把葱花在油中炸一下捞出来,这样剩下的油就是葱花油了,拌成面以后就是葱花酥油。

面团静置好了以后,我们取一块包子大小的面团来。

在面团里裹上一块油酥以后,包裹在面团里。

裹好以后,用擀面杖擀成圆饼,千万别太用力,要不然会影响鸡蛋灌饼的分层的。

平底锅中加入少许的油。

把擀好的面饼放进去,一会就会鼓起一个大面泡来。

这个时候挑开一个小口,把打散的鸡蛋液倒进去。

我们转动一下饼,让鸡蛋能够均匀的在饼皮里摊匀。然后把饼翻过来,让鸡蛋液受热均匀一点,要不了一会鸡蛋就会凝固的,两面都变成金黄色就可以出锅了。

在我们烙好的鸡蛋饼上抹上一层甜面酱。

加上生菜,也可以煎个火腿或者里脊肉,味道会很好吃的。

看成品是不是很有食欲呢?想吃的朋友可以动手做一做,至于油酥,不知道的朋友可以百度去搜一下,这里就不给大家说了。

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