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川菜凉拌鸡的做法

网络收集 2020-11-26 14:19:42
川菜凉拌鸡的做法 2017-05-06 14:10:56| 靖怡

  鸡肉以营养丰富、味道鲜美而受到人们的喜爱。春节期间对鸡的吃法也是变换着花样的吃。其中麻辣凉拌鸡以其麻、辣、鲜香的劲道口味深受追捧。下面就由学习啦小编为大家整理的川菜凉拌鸡的做法,欢迎阅读。

  麻辣凉拌鸡的做法

  食材食谱热量:965.7(大卡)

  主料公鸡1500克窝笋500克

  方法/步骤

  1.将整只鸡斩成两块,鸡脖子斩下,这样便于放入锅内煮。

  2.准备少许配菜:窝笋去皮切成菱形片。配料:姜切成姜米、蒜捣蓉,葱斜切成细丝。备用。

  3.将鸡肉放入沸水中焯掉血水。捞出鸡肉用清水冲掉鸡肉上面的浮沫,锅中的水倒掉。

  4.将焯好的鸡肉放入锅内,另加清水淹过鸡肉,加入姜、八角、花椒粒,加盖煮,水开后再煮10分钟,关火,在锅中焖5分钟。开盖捞出鸡肉,谅至微热,将鸡肉斩成小块。

  5.调料:在盆中放入蒜蓉、姜米、凉拌酱油、醋、糖、盐、花椒粉、熟油辣椒、辣椒油、鸡精,和匀。

  6.将斩好的鸡肉全部倒入料汁中,和匀,腌10分钟入味。

  7.加入葱丝和匀。

  8.将鸡肉推到盆的一边,加入窝笋片,在窝笋片上撒少许盐拌匀,再与和好的鸡肉全部和匀。

  9.装盘前再加一勺辣椒油和匀装入盘中。麻辣凉拌鸡就做好了。

  注意事项

  煮鸡肉时间不要过长,否则容易斩烂。关火后,焖5分钟鸡肉不熟透了,鸡肉更细嫩有弹出。

  窝笋一定要最后放,这样色泽更好,吃下来更脆。

  装盘前再加一勺辣椒油,整道麻辣凉拌鸡的色泽更红亮。

  熟油辣椒和辣椒油一定是刚熟好的,才香哈。

  川味凉拌鸡

  用料

  土鸡

  花椒面

  辣椒面

  花生

  白芝麻

  鸡汤

  酱油

  盐

  鸡精

  白糖

  醋

  姜

  蒜

  大葱

  小芹菜

  川味凉拌鸡的做法

  1.鸡处理干净整只放入锅中煮熟,不要煮太过了,否则鸡没有嚼劲口感不好。煮好过后捞起整只晾凉,凉了过后宰成小块,千万不要热的就宰,那样鸡皮不脆,肉质松散水份多。

  2.酥花生米,锅中倒油,直接放入花生米,冷油炸不会糊。

  3.白芝麻和辣椒面混合,把刚刚炸花生的热油稍微晾一下倒入,做成熟油辣椒,晾凉备用。

  4.另一边,大葱、芹菜切段,和花椒面、炸好的花生一起拌入鸡块儿中。

  5.调制拌鸡调料:取煮鸡的鸡汤,汤量大概是鸡肉的三分之一的样子。姜蒜拍碎切烂,生抽、醋、糖、鸡精、盐放入鸡汤搅拌均匀,取之前做好的熟油辣椒淋入汤中,拌鸡调理就兑制好了。

  6.将图5中的调料倒入图4中,美味的凉拌鸡就拌好了。

  小贴士

  这个菜谱所有东西的用料我都没有写用量,大家做的时候可以根据自己的口味在做的过程中调整,喜欢吃辣可以用朝天椒做熟油辣椒,喜欢甜酸味的可以着多放糖醋,味型千变万化啊~但是做好这道菜最关键的还是熟油辣椒,不能用之前家里备好的,一定要现做现用,花椒面要确认气味没跑的。鸡里面还可以加点木耳,贡菜,嫩姜之类的,量不能太多,否则会冲淡调料的味道。

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