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潜江油焖大虾的做法 最正宗的做法

网络收集 2020-11-29 21:34:51
潜江油焖大虾的做法 最正宗的做法

发布时间:2019-11-26

潜江油焖大虾采用潜江龙虾为原料,以潜江特有的“油焖”烹调方法制作。如此做成的大虾,色泽鲜艳耐看,味道香辣鲜美。潜江油焖大虾一般以大排档形式消费。夏日夜晚,工作之余,携家人、朋友于热闹之中品潜江油焖大虾,再佐以啤酒、潜江风味小吃,美味佳境,其乐融融。

油焖大虾材料

主料:大的小龙虾1500克,卤料一袋,陴县豆瓣酱2大勺,剁椒酱1大勺,麻辣酱1大勺

辅料:食用盐3小勺,食用油300克,大葱白2段,花椒10克(四川大红袍品种,用量依个人口味而定),干尖椒20克(四川产灯笼椒比较好,用量依个人口味而定),生姜数片,大蒜2头,料酒 15克,啤酒2瓶,白糖、白醋、老抽酱油、料酒、食用油、浓缩鸡汤料适量即可。

 

 

潜江油焖大虾的做法

1、锅上火,烧热,入油,烧至八分热,倒入生姜、蒜头、辣椒、花椒,炒出香味。这个菜之所以叫做“油焖”,也是其特色,用油量比较大,3斤虾约耗油半斤左右。

2、将虾入锅,大火翻炒,依次烹入白醋和料酒,然后下老抽酱油少许着色,放胡椒粉适量翻炒。

3、虾微变色后,加盐,将所有准备好的香料投入,继续翻炒,将香料与虾炒匀。然后放入白糖适量,最后加入陴县豆瓣,香辣酱,麻辣酱,剁椒酱,将浓缩鸡汤料投入炒匀。

4、倒啤酒,将虾略没即可,火打到中小火状态,盖上锅盖,焖十五分钟左右。注意隔五分钟左右翻一次锅,使之入味均匀。

6、汤汁快干时,拿掉锅盖,继续翻炒片刻,待汤汁收干,投入葱白或香菜即可装盆。

 

 

油焖大虾小诀窍

1.处理要诀:将虾放在清水中漂洗,并用牙刷刷干净虾体。然后把小龙虾捉住,剪去两只大夹的前端尖钩,一是为了防止它夹人,二是为了好入味;去肠,虾的尾部有三片尾翼,捏住中间一片,一拧一拉,肠子就出来了;再后就是从虾头部外壳的约1/2处(为了有效地保持虾黄,可尽可能少剪一些)剪开,注意不宜直接剪断,在欲断未断时往外一拉,可将虾头部的沙囊一起带出,就是那黑黑的一团物质,注意保留虾黄;最后将虾肠扯出,从拉掉的尾翼处直线剪至头部,一是为了更好入味,二是吃的时候方便剥壳。

2.此菜如果使用浓缩鸡汤料后不可再放盐和味精之类。如果不使用浓缩鸡汤料,可用鸡精代替,可适量放盐。

3.吃潜江油焖大虾一定要用盆装。

 

 

油焖大虾选虾诀窍

1.做油焖大虾一定要选择大的小龙虾,而且龙虾买回家之后可以放入大盆中,倒入水,放入一片生姜,这样可以让龙虾更鲜嫩。

2.香料别放入太多,否则会掩盖住虾仁的鲜美味道。

 

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