首页 > 赏味记——亚洲top1的泰国餐厅nahm

赏味记——亚洲top1的泰国餐厅nahm

网络收集 2021-01-28 03:14:24
两年前曾在泰国待过一个月,林林总总吃了一遍。街边小吃固然棒,油锅起得风生水起,果汁甜品米饭咖喱应有尽有,但泰式高级料理长什么样,还真是难以想象。

2015年《restaurant》杂志的亚洲最佳餐厅榜单出炉,曼谷的“Gabban”跃上第一,这是间主打印度菜的创意料理。赶上正要去泰国,注意力马上从刷米其林里转移出来。可是带着初去泰国的爸妈吃印度菜,总觉得有那么点不对劲。又翻前一年,看到了排名第一的Nahm,在曼谷,做的正是泰国菜,再合适不过!

Nahm的诞生是一场国际大融合,主厨David Thompson是澳大利亚人,在曼谷工作生活一段时期后回到悉尼,相继开了Darley Street Thai和Sailors Thai两家泰式餐厅,大获成功后受邀于伦敦的Halkin hotel里开了Nahm,六个月之后就夺得米其林一星,也是第一家获米其林星级的泰式餐厅。趁胜追击,又回到大本营曼谷,2010年,Nahm分店在曼谷 Metropolitan Hotel开张,2013年便进入亚洲最佳餐厅的前三。

预定并不难,用Skype直接给餐厅打了个电话,对方英文虽然带着浓浓的口音,但相比日本人已经容易听懂多了,只要留下姓名、人数、电子邮箱以及当地的手机号码就行,也没有硬性规定,留预定旅舍的电话就好,随后就受到一封很华丽的邮件,“亲爱的女士,您的预定已经成功……以下省略300字”。出发前隔空搞定预约,随后就去官网上下个菜单,先研究起来就是。

第一次在日本以外的国家吃高级餐厅,地形不熟加上语言不通,于是带爸妈早早来到大厅里候着,餐厅的深色细木格子门紧闭,连一点人走动的风声都没有。日本的守时和拘谨我是习惯了的,来东南亚就是破坏破坏规矩,放松下神经,但全世界的高级餐厅还真是一个样,等到7点钟一分不差,餐厅终于开门。此时,提早到来的预约客人已经站门口都摆拍过一圈了,旁边一对泰国小情侣都无聊地开始拿出自拍神器了。

客人80%以上都是欧美人,剩下的多为泰国和南洋人,只有我们一桌来自中国。来之前仔细研读了预约邮件,对服装有很细致的要求:男士不能无袖短裤拖鞋啦,连女士都写了不能穿露脚趾的鞋。感觉有点过分,保险起见还是按人家的来吧。一般日本的高级餐厅对穿着没有要求,只要不是破烂得像流浪汉或者暴露得让厨师脸红心跳,爱怎么穿怎么穿,大多数西餐厅也不会特别设限。

可是泰国,在这么热的城市,对女性的要求是在有点苛求了。陆续有进来中裤短裤男,和踩着高跟凉鞋以及穿着露一整个背的礼服的盛装姑娘。我们三个则包得严严实实,简直像乖乖去上课的小学生,幸好冷气够足,就当是另一种贴心好了。

Nahm有套餐和单点两种方式,一位英文不错的美女招待过来介绍,套餐是2300泰铢/位,包括全部四种小菜,沙拉、前菜、咖喱、主菜各选一种share,每人选一份汤和甜品。说实话,对吃高级泰国菜完全摸不着头脑,至少套餐有个大致的框架,往里面填一填菜品就可以了。

饮品点了黄瓜生姜薄荷汁和菠萝橙汁,前者是好奇这组合的奇特口味,后者无非是经典搭配,果汁没什么窍门可言,用料和比例好,街边小摊也是美味惊人,只不过没那么精致罢了。

小菜上场走的是西洋风,第一道是放在木盘子里的三小坨,凤梨花生辣酱。之前有位吃过nahm的朋友如此毒舌评价,“差点被辣死,其他根本懒得说。”我并不是那种很能吃辣的体质,而且我也只是知道泰国辣的功力点的。一开场就是水果和辣椒的搭配,接下来不堪设想啊。

事实上并没有想象中辣得人七窍生烟,只能说相当东南亚风。

紧接着四道canapé,法语里意指主菜前的装饰性小菜,通常比较咸或辣,作为喝鸡尾酒时的“劝酒菜”,刺激客人开胃喝更多酒。围成一圈摆在桌上,侍者告诉我们,要从米饼做底那道起,沿顺时针一道道吃。

基本的形式是一致的,下面有东西做底,上面放着一团混合糊糊,直接用手取起来吃就好。

放在米饼上面的是花蟹(blue swimmer crab)和花生、腌蒜;

放在一种叫thai citron的绿色叶子上,猪肉和龙虾与碎姜混合;Chiang mai larp,一种料理形式,反正也是混合一堆炸蒜圈啊之类,加入珍珠鸡,用包菜叶做底最后这个很美艳的是椰子薄饼里包虾和腌姜以及各种碎粒,是四道小菜里我最心水的。大概看出点门道了,泰国创意菜的第一大特色就是食材不明晰,千奇百怪一堆原料的丝啊碎粒啊混在一起,若不是有详细的英文菜单,根本不知道自己吃下了什么,何况口感也都是酸啊辣的,没有太大辨识度,感觉形式大于内容。

本以为会按照菜单的顺序一道道来,就跟日本吃怀石料理一样,没想到小菜完了之后,一股脑全端上了桌。泰国菜本来就长得差不多,除了咖喱,其余的分辨哪道是哪道简直太伤脑筋了。随后侍者拿过来一篓饭,往我们每个人前的盘子里添。总之就是开胃菜、咖喱、主菜、沙拉、汤,统统上桌而且全部成了米饭的配菜。

Relish开胃小菜点了preserved shrimp and crab simmered in coconut cream with fried prawn and vegetables,分成两盘,with后面的部分是一盘,是所有菜里面唯一算的上有摆盘的。蔬菜叶子炸酥脆,半遮着炸大虾。

With前半部分是椰奶炖虾和蟹肉,浓郁的奶香味里带着清甜,直接吃也非常棒。沙拉选了king fish salad with pomelo lemongrass and lime,配料相当泰式,柠檬草和青柠,混合西柚、炸脆了蒜片等等,吃惯了奇辣无比的青木瓜沙拉后,眼前这道反而显得小清新起来了,像派县相对于曼谷。king fish salad汤要怎么选?一般泰国餐厅的必胜法宝是冬阴功汤,放眼世界,Tom Yum soup简直是泰餐里的头牌名角,而nahm的soup menu里却没有经典形式的。只好按食材的喜好程度选了三个不同风格的:

椰奶鸡肉汤加炸脆的蒜和青芒果辣椒(coconut and chicken soup with deep fried garlic green mango and chilli),看上去糊糊的一团,味道也没有特别的辨识度,又是一道下饭利器就是了。

鸡肉大虾和野生菌的酸辣汤(hot and sour soup of chicken prawn and wild mushroom),让侍者推荐了一款最辣的,结果吃起来也还好,远没有达到泰国的一般辣水准,不过连大厨都是澳大利亚人,客人又欧美人居多,也难怪。蟹肉蘑菇鸡蛋清汤(clear soup of crab turmeric mushrooms and egg)两个字,咸和鲜。不配饭的话完全没法下口,如果只是鲜,那该多好!

咖喱是泰国菜里的重头戏,这回的花蟹椰奶姜黄咖喱(coconut and turmeric curry of blue swimmer crab with calamansi lime)也没有点错,加入calamansi小酸橘。很喜欢加椰奶后口感柔和的咖喱,和泰国米饭绝配。

coconut and turmeric curry比较失望的是主菜,蒸鳃棘鲈配挽叻县黄豆和腌蒜(steamed coral trout with bang rak yellow beans and pickled garlic),根据英文推测当地食材也是太难了。主菜吃着吃着发现一个问题,不管汤还是咖喱还是前菜主菜,全都是超重口味的下饭菜,导致米饭添了一轮又一轮,三个人撑到胃胀,却发现菜只下去一半。

总算到了甜品环节,也是一人选一份。一看到Durian一词就两眼发绿,舍弃芒果,点了个榴莲糯米饭,接下来又是凭直觉了,选了两个最古怪的名字,第一盘sapodilla steeped in coconut cream with taro pudding and deep fried shallots,白白的椰奶油里浸着熟透了的人心果和芋香布丁,旁边是炸焦透了的葱,这种组合也只有东南亚人才想得出来,死甜死甜又是油炸,腻死人不偿命。但实在太爱人心果,记不清多久没吃到,那股怀念的味道简直要哭出来。

第二盘,sweet thai wafers with poached persimmons and golden duck egg noodles,金鸭蛋面条是个什么东西?其实就是经常在路边摊看到的橘黄色的小甜品,也会做成细丝状,也叫甜蛋丝。泰式甜薄饼里加了一块奶油似的东西,居然菜名里写的是“煮柿子”,味道没留下太大印象。榴莲饭果然没点错,榴莲果肉和椰奶两者皆浓郁,混在一起真是风情万种,旁边摆了半个去壳的小山竹清火用。和黄咖喱一起可并称当晚的亮点,以及旁边一小盘过于酸涩的青芒果有点令人不知所措,甚至搞不清是和哪一道甜品算一个set,anyway,全部吃下去就是了。榴莲饭还有另一种斑兰椰奶甜品(Pandanus noodles with black sticky rice, water chestnuts, tapioca and coconut cream),没有尝试,做个参考。Pandanus noodles (图片来自网络)

泰国菜虽然形式比较单调,却是吃起来幸福指数很高的那一类。像nahm这样,用的食材多为上好的虾蟹,一下子提升了品质,但却不等于提高了品味。作为餐厅杂志的亚洲第一,总感觉少了点什么,类似用心(也可能是自己心里既定了日本式标准),何况价格也不菲,一顿吃下来9592泰铢,折合1800元,若下次吃的话,其实不用点套餐,省略两个汤和主菜,多要一份咖喱,应该是差不多的分量。

吃完nahm,更多是揭秘性的,倒也激发了些新的感触。脱离日本自己熟悉的语境,到底什么是“好餐厅”,什么又是“好吃的餐厅”呢?

作为一家好餐厅,要么就严守传统、精益求精,像日本绝大多数牛逼的餐馆那样;要么就跳出框框、开拓思路,这一层上要做出彩并不容易。Nahm这种价位和段位的餐厅,显得有点不上不下。毫无疑问,能在这里吃到美味上档次的泰国菜,但若要列入我心中“好吃的餐馆”,似乎需要再多一点“调味料”,比如个性、有趣之类。Nahm整体感觉还是过于洋气精致,丧失了点泰餐本有的畅快淋漓,这个平衡要怎么找并不容易。

当然,以上所说的一切都建立在亚洲top1餐厅的基础上。如果没那么多心理建设,随便吃一吃的话,那就不用多废话啦,足够好了!

Nahm地址:Metropolitan by COMO, 27 South Sathorn Road,Tungmahamek, Sathorn, Bangkok 10120, Thailand营业时间:Lunch: Monday - Friday, 12pm - 2pmDinner: Daily, 7pm -10.30pm (last order) 预约电话:+66 2 625 3388.

免责声明:非本网注明原创的信息,皆为程序自动获取互联网,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责;如此页面有侵犯到您的权益,请给站长发送邮件,并提供相关证明(版权证明、身份证正反面、侵权链接),站长将在收到邮件12小时内删除。

一周热门

查看更多