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地方美味名吃的试吃与试做——糁_蛋类

网络收集 2020-11-24 19:46:56
糁的简介

一看这个鬼字是不是非常头疼,谁发明的破字啊又显得本宝宝木有文化了 其实我在吃之前也不认识它,吃了之后一直念念不忘就忘不了了 小的时候途径琅琊来过一碗,自此之后多年一直念叨着这个琅琊人用来充当早餐的东西 最近终于得偿所望~写出来与值友们分享~ 特别是自己在家就能做~尝试了之后发现简单又好吃~

糁,又名“肉粥”,其主要原料是母鸡肉(或牛、羊肉)和麦米、面粉、辅以葱、姜、盐、酱油、胡椒粉、味精、五香粉、香油、醋等佐料,工艺精细复杂,是山东临沂一带的一种传统名吃。据《临沂县志》记载,糁系临沂人改创,几经演变改进逐步形成独具一格的沂州名吃。

糁的历史悠久,《说苑·杂言》中就有“七日不食,黎羹不糁”的记载。《礼记·内则》称:“糁,取牛、羊之肉,三如一,小切之。与稻米二,肉一,合以为饵,煎之。”这里所说的“糁”,颇类今糁。

山东省政府正式批准并公布了第三批省级非物质文化遗产名录。在入选的9个项目中,代表临沂传统饮食文化的名小吃:糁,入选非遗目录。

上面三段是抄的百度百科 虽然肉粥这个名字有点过于接地气了,但是大体上也对,因为除了加了胡椒啥的乱七八糟的香料,大体原料上还真和肉粥差不多(我本人之前是很讨厌喝各种肉粥的,总感觉毁了肉也毁了粥)。至于糁这个字好像是礼记上就有了 本人木有看过礼记这种古代书生必读的圣贤书,真是木有想到上面连这个都有记载

上面那个是百度百科给的图示,对此我只想说:呵呵、呵呵、呵呵呵.... 我敢说跑遍整个临沂城,木有见过给这么多肉的,百科上这肉是大风刮来的么...

名店试吃

毕竟咱也是山东银,还是造做糁的店哪家比较出名的,于是又来试吃了,在此之前,也吃过传说中的鸡肉糁,不过似乎还是不如正统的牛肉糁浓郁香醇,至于羊肉糁 不知道是百度误传还是咋的,当地的小伙伴表示不知道有做这个的.....欲知后事,接着往下看就行了

据说这个就是临沂城最出名的糁馆,破破烂烂的就像个粑粑馆 刚刚来的时候还真有种大隐于市的感觉,高手在民间啊

前面排队的人群,这个店只有早上营业,我们到的时候已经七点了,据说这个店从三点多就开始营业,有些当地人会专门早起来喝所谓的头锅糁 想想黑压压的一片人站在这,像不像在从事某种邪教仪式

我们去的时候店外面的座都没了,不过还好里面的座位有风扇还不是很热

久等的糁上来了,旁边的是一般和它同食的油条 这家店的油条的味道还是很不错的

来个特写,据说有些地方为了改善颜色加的是白胡椒所以是白色,甚至还有诸如济南这种邪教地区加的好像是糖(我猜的) 完全木有了它本来的风味

来几张肉的特写,不过个人认为一碗好的糁即使木有肉也是很诱人的

试吃总结: 不知道是我本人要求太高,还是从三点开始营业到了七点已经只剩下最后的部分了,感觉盛名难副啊 ,虽然强过我吃过的鸡肉糁,但是和记忆中第一次吃到的糁的惊艳并不能相比,总感觉味道不是很浓厚,而且卫生条件也不是特别好(虽然这种小吃大部分都是这样的,但我第一次吃糁的那个地儿不仅干净外观也看起来是个饭店...) 那个糁馆也不知道现在还有木有了就不推荐了

自己动手

由于没在临沂呆多久,没找着自己满意的糁,回家之后一直深感郁闷 就想着要不要自己试一试,毕竟自己才知道自己最喜欢什么口味什么咸淡的 说干就干,长草的值友们不妨一起试一试,之前一直担心做不好,做了才发现其实还蛮简单的

准备材料

牛肉牛骨或猪肉猪骨:我是家里正好有猪骨直接用的猪骨,实测效果非常之好,不过不正宗

葱:切成葱花

花椒粉

姜:切成姜丝

胡椒粉

麦仁

鸡蛋(和麦仁都是可有可不有,视个人口味)

淀粉

开工

首先,熬一锅浓郁的骨头汤 我是用猪骨代替的牛骨,为了汤汁的浓郁,一直熬到部分骨头能被牙啃的动为止

准备材料做完以后,用葱姜胡椒粉炸锅

炸好锅后加入麦仁 和肉粥的原料像吧

然后和一些白粉...阿不...是淀粉...

弄成这样加进去就可以了

然后倒入煮好的骨头汤

然后我根据个人爱好加入了鸡蛋,不喜欢的值友们不加也可以

快出锅的时候加入黑胡椒和盐 美味就要来了

完工

就这样,我自己做的糁就出锅了,下面开始试吃 啊啊啊啊啊....这是怎样的人间至味啊~!

总结

某些值友可能也看出来了,这是本人第一次写这种类型的文章 ,不仅推荐美食而且还自己摸索着做出来了,对于一个直男还能要求他什么呢? 不过也因为第一次写,完全按照记在小本本上的盆友的口述来做的,比较没有经验,可能写的有点不是好懂,还请多多海涵 还有哪没看懂的也可以在评论区里提问 我会继续补完教程的

感谢观赏~感谢打赏~

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