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苏州枫镇大面亮相舌尖2 焖肉面堪称一绝(图)

网络收集 2020-11-27 05:36:13

4月18日,全国“吃货”翘首以待的《舌尖上的中国》第二季(以下简称《舌尖2》)已在央视播出,而在这次节目中,江苏也有多款美食入选。除了锅贴在南京可以随时随地吃到,吃货们也很关心,其他的美食在南京可以尝到吗?记者 昂洁

扬州的蟹粉狮子头在南京也能吃到

江苏美食在第一季中曾经有过部分呈现,而《舌尖2》里,淮扬菜系中赫赫有名的狮子头,就拍了一整天。记者了解到,金陵饭店也制作蟹粉狮子头,狮子头用料很足,一口下去都是蟹粉,口感和技术绝不输给扬州大师傅;南京大牌档的清炖狮子头也是一绝,工作人员告诉记者,厨师们精选出上等肥瘦相间的五花肉,按肥七瘦三的比例手工切制、拌揉、上劲、掼缸,再用小火“养”足6个小时,在水温似开非开的情况下将“狮子头”“焖”熟。

没找到枫镇大面,但奥灶面、焖肉面也不错

《舌尖2》让苏州的枫镇大面着实火了一把,但记者四处走访也没有在南京见到枫镇大面的身影,是没有还是记者没找到?求吃货们提供线索。

但是,苏州的美味面条可不止枫镇大面,其焖肉面和奥灶面也是一绝。在长乐路和江宁路的交叉口记者发现一家名为和顺园的面馆,老板娘说,他们是根据南京人口味改良后的苏式卤面。原来,老板是在苏州做过生意的南京人,回到家乡后开了这家店。卤子都是用骨头汤加秘制香料熬制,相较于大肉面不容易咬烂、油炸成虎皮后再烧的情形,招牌苏式焖肉面采取不走油、完全采取焖的形式将鲜汁焖出来,将肉焖得酥烂,入口即化。

而奥灶面,更是吃货们耳熟能详的苏州美味,想吃碗正宗奥灶面,得上书香世家,书香酒店集团旗下家家酒店都有地道的奥灶面,据说,仅苏州胥城大厦一家,每天就要卖出400多斤面,名声自苏州城响彻了整个江南。一碗正宗的奥灶面,功夫都在汤头里,面汤分为红白两种,白汤是以老鸡、老鸭加上猪腿骨熬制而成。

南京的正宗乌饭很难找了

苏州乌饭入围《舌尖2》。香糯的乌饭对于南京人来说大多当早点。油亮亮的乌饭铺在案板上,两勺白糖铺在饭上,包上一根油条“轴一轴”,咬上一口乌饭,香香甜甜的,又抵饱又美味。原来在夫子庙大牌坊下面有一个早点摊子,一直都坚持用乌叶子做乌饭,受到过多家媒体的报道,现在也难看到了。街上做乌饭包油条的早点摊也少了,因为真材实料很麻烦,现在要想吃一口乌米饭,只能去芳婆糕团店吃了。

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