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葱油鸡的正宗做法_葱油鸡_家常做法

网络收集 2020-12-03 01:08:14

广东地区有一道特色菜,名字叫葱油鸡,大约是需要准备一整只的鸡,再加上一些葱姜蒜丝,因为广东地区的朋友吃饭的味道都比较的清淡,所以这家泰里面是没有辣椒的,其中加上的有米酒和味精,是能够去掉肉质的腥味,比较适合秋天养生的时候使用。

菜系:广东菜

原料/调料:鸡 1只(约2斤)、葱丝 1/2杯、姜丝 1/2杯、胡椒粉少许、油 4大匙

调味料A:盐 1大匙、米酒 2大匙、味精 少许、葱 5段、姜片 5片

调味料B:太白粉 1/2大匙、水 1大匙

功效分类:秋季养生食谱

准备时间:5-10分钟

口味:咸鲜味

制作流程

(1)先把鸡处理干净,擦干水份,用调味料A均匀的涂抹于鸡身内外,放置腌2小时。接着将鸡身朝上放入蒸锅内用大火蒸20~25分钟。 (2)鸡熟后取出切块排盘,再将葱丝、姜丝散盖在鸡肉上,同时撒上胡椒粉。

(3)起油锅将4大匙油烧热,淋在葱姜之上。拿1/2杯蒸鸡剩余汤汁用调味料B芶芡,将芡汁淋在鸡肉上就成了香喷喷的葱油鸡了。

做法方法

1、把正只鸡洗干净,不要把鸡切开,甩干鸡身上的水,同时把葱洗干净,葱不需要切短,直接把葱卷好就可以了,葱多点最好;

2、洗锅下半碗油,油热把葱全部放进去,等油爆香了把正只鸡放进去,用葱油香把鸡皮煎得金黄,然后把鸡捞起锅,这样把鸡皮的油煎出来的同时,大大增加香味以及色泽;

3、把爆香的葱捞起来塞进鸡肚,再下点油进锅里,然后下生姜、子姜、蒜头爆香,下生抽、蚝油、然后下少量的料酒和几滴老抽,少量酒是增加香味,几滴老抽是增加色彩,不可以下多;放适量的盐,这样会入味;

4、等以上材料在锅里乐的开花的时候,就把鸡放进去,然后在锅的周边淋少量的水进去,可以避免烧焦锅底,盖锅闷10分钟,然后翻转鸡的另一边,再闷10分钟,来回翻转2次,总共闷30-40分钟,就可以上盘了。

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