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麻辣水煮鱼最正宗的做法步骤

网络收集 2020-12-05 10:23:11
导读:小编根据大家的需要整理了一份关于《麻辣水煮鱼最正宗的做法步骤》的内容,具体内容:  麻辣水煮鱼是一道色香味俱全的汉族名肴,属于川菜或重庆菜。那么正宗的做法是咋样的?下面小编整理了麻辣水煮鱼的做法,一起来了解吧。   麻辣水煮鱼的食材   麻辣水煮鱼的做法步骤...

  麻辣水煮鱼是一道色香味俱全的汉族名肴,属于川菜或重庆菜。那么正宗的做法是咋样的?下面小编整理了麻辣水煮鱼的做法,一起来了解吧。

  麻辣水煮鱼的食材

  麻辣水煮鱼的做法步骤

  1.草鱼切段鱼头鱼尾,沿脊椎骨片下两侧鱼肉,再片下鱼肚的大刺,将鱼头、鱼骨砍成块。鱼肉斜刀切片。

  2.蒜子拍扁切末,姜切末,黄豆芽去根洗净。

  3.分别准备好鱼片、鱼骨,依次放一勺盐,抓匀,倒入清水洗净。

  4.准备鱼片,放入料酒,半勺盐,胡椒粉,抓匀。放入一个鸡蛋清,抓匀,再放一勺生粉,抓匀。

  5.锅入油,倒入黄豆芽,炒软,放少许盐,炒熟,盛入碗中垫底。

  6.另起油锅,放入花椒八角炸香,捞出部分花椒八角,再放入干辣椒,炒出辣味,放少许豆瓣酱,炒散,倒入小半锅开水,下入鱼骨鱼头鱼尾,煮开,再用筷子夹入鱼片,煮熟,盛入碗中。

  7.把炸过的花椒切碎,撒在?闳獗砻妫俜湃虢退饽胗停杖龋茉诮馍希纯沙龉?

  小贴士

  1.淀粉注意别放多,薄薄一层裹住鱼片即可。

  2.建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。

  3.黄豆芽不喜欢炒的可以选择水煮,适合自己口味即可。

  麻辣水煮鱼的营养价值

  正因麻辣水煮鱼油旺可口、鱼肉鲜嫩和调料丰富,才使得人们对它情有独钟。其实麻辣水煮鱼除了好吃之外还具有不少的营养价值哦。

  1、草鱼及鲶鱼是做麻辣水煮鱼的主要鱼源,中医认为,草鱼味甘性温,有暖胃?椭小⑵礁戊罘缰πВ愠梢嫜勖髂俊2萦闳庵氏改郏?00克鱼肉含蛋白质17.9克、脂肪4.3克、钙36毫克、磷173毫克、铁0.7毫?耍购形谺1、B2,尼克酸等。鲶鱼味甘性温,有补中益阳,利小便,疗水肿等功效。

  2、麻辣水煮鱼里面的另一位主角辣椒,营养价值很高,堪称“蔬菜之王”。据分析,它含有维生素B、C、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙,以及糖等成分。

  3、麻辣水煮鱼不能经常吃,因为麻辣水煮鱼的浓重麻辣口味大大刺激了人的味觉神经,唾液、胃液分泌增多,胃肠蠕动加速,使人兴奋;从而导致使人的味觉疲劳,产生依赖感,越吃越上瘾。

  4、麻辣水煮鱼是高蛋白、高热量的食物,虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处,但要注意搭配蔬菜、水果,免得造成维生素缺乏。

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