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鱼头豆腐汤的做法-家常煲汤汤谱

网络收集 2020-11-27 01:54:28

  鱼头豆腐汤不仅汤浓味鲜,还有健脑益寿的功效,尤其是现代白领一族,更应该多喝些鱼头豆腐汤。鱼头豆腐汤的做法有很多种,现将最基本的做法及各种改良做法介绍如下,供大家参考。希望你能做出更好喝的鱼头豆腐汤。

  最基本的做法:

  准备姜片、香菜若干,先用油将鱼头爆香,然后加水及姜片、豆腐,滚约十五分钟,汤呈奶白色,最后加香菜。大功告成。

  正宗做法:

  用料:嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升)。

  做法:鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。嫩豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。水开后放醋、米酒,煮沸后放入葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。

  箩粉鱼头豆腐汤:

  主料:鱼头2个、香菇冬笋各50克、豆腐100克。

  制作:先将鱼头炸一下;再加少许豆瓣、葱姜、蒜末,加汤烧开后捞去渣,放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮,汤开后勾芡撒青蒜即成。

  制作要领:

  1、鱼头清洗时要去掉残余的鱼鳃,否则烹煮时鱼腥味和土腥味会很重。

  2、洗鱼头时会有水,放入油锅煎时容易溅起油花,可以洒少许盐,避免油花四射烫伤手。

  3、不想让鱼头粘锅破皮,可以烧热锅,用生姜片擦一遍锅底,再放油烧热,放入鱼头煎就行了。

  4、想要鱼头汤呈香浓的奶白色,鱼头就一定要用油煎至呈金黄色,才注入清水炖煮成白色的浓汤。

  营养分析:

  鱼头豆腐汤最常用的是鲢鱼头。鲢鱼是温中补气、暖胃润肤的养生食品,适合脾胃虚寒、溏便、皮肤干燥者常食。另外,鲢鱼头富含胶质蛋白,脂肪和热量都很低,食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效;

  豆腐的蛋白质和钙含量丰富,有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鲢鱼头和嫩豆腐炖煮成汤饮用,不仅可以暖身健脑,还可以使人皮肤润泽细腻。

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